Tymián: Co se hodí ke středomořskému koření?

Tymián je typické koření z oblasti Středomoří, a proto se často používá ve středomořské kuchyni. Může být použit čerstvý nebo sušený. V sušené verzi má tymián obzvláště vysokou kořenící sílu. Své aroma plně rozvine až při vyšším žáru, proto se s výhodou používá k vařeným pokrmům. Tymián se přidává během procesu vaření. Pak se také může vařit jako celá větev a před podáváním znovu vyjmout. Bylinka prý příznivě působí na zažívání, proto se tymián hodí k dochucení těžko stravitelných a spíše tučných jídel.

Bylina je k dispozici v mnoha různých odrůdách, jako je tymián citronový nebo pomerančový, tymián kmínový nebo tymián jamajský. Všechny se liší chutí a lze je použít různými způsoby. Pomerančový a citronový tymián přináší lehké citrusové aroma, zatímco kmínový tymián chutná také jako kmín. Jamajský tymián se velmi běžně používá pro ryby, zejména v jeho karibské domovině.

• Polévky a dušená jídla: Tymián dodává chuť mnoha zeleninovým polévkám a dušeným pokrmům. S kořením dobře ladí zejména rajčata. Například tymián je nedílnou součástí ratatouille a lze jej velmi efektivně kombinovat i v jiných variantách se středomořskou zeleninou jako je lilek, paprika, nebo cuketa. Dodává také rajčatovým omáčkám, například k těstovinám nebo masu, aromatickou nótu.
• Maso a ryby: Tymián zušlechťuje mnoho úprav s masem díky své kořenité, nakyslé vůni. Koření se například velmi dobře hodí téměř ke každému druhu masa, zejména jehněčímu, zvěřině, hovězímu, ale i drůbeži. Vzhledem k tomu, že koření rozvine své plné aroma až po chvíli uvaření, je velmi vhodné i do dušených pokrmů na bázi masa a zeleniny. Tymián lze dobře kombinovat i s rybami.
• Brambory: Jemná chuť brambor se přidáním tymiánu stává mnohem aromatičtější. Podle toho lze dochucovat například bramborové polévky. Bramborový gratin, stejně jako jakýkoli jiný druh bramborového kastrolu, často obsahuje tymián.
• Ostatní bylinky: Tymián velmi dobře harmonizuje s různými jinými bylinkami. Velmi klasická je kombinace tymiánu a rozmarýnu. Obě bylinky však voní velmi intenzivně, proto dbejte na to, aby pokrmu příliš nedominovaly a nepřekrývaly ostatní vůně. Tymián je také nedílnou součástí různých bylinných směsí, například „Provence bylinky“. Ostatně pikantní, kyselou chuť bylinky lze velmi harmonicky doplnit česnekem.