John Myers
Všechno to začalo horami zeleniny a ovoce: televizní šéfkuchař Tim Mälzer nakoupil do své nové kuchařky „Greenbox“ spoustu čerstvých surovin, aby vytvořil rychlá, kreativní a nekomplikovaná jídla – a to vše bez masa! Kolekce vegetariánských receptů bude dostupná v obchodech od 16. října 2012.
V jeho hamburské restauraci „Bullerei“ se bezmasá jídla pro hosty již dávno stala klasikou, uvádí Mälzer v úvodních titulcích nové kuchařky. Soustředit se na vegetariánskou kuchyni však pro televizního šéfkuchaře nebylo snadné: „Jako kuchaři jsme byli zvyklí navrhovat receptury na základě ryb a masa a museli jsme to důkladně přehodnotit.“
Vegetariánské recepty Tima Malzera
Přehodnocení se povedlo! Bylinky, hlízy, semena, květy a ovoce – vegetariánská kuchyně „Greenboxu“ je hodně, ale ne nudná. Zemitá kořenitá červená řepa se setkává se sladkým pomerančem, jemnou mrkví smíchanou s horkou řeřichou. Pokud vám teď slzí ústa, měli byste popadnout vařečku. Protože vám prozradíme tři recepty z nové knihy.
Zelený cizrnový salát se smaženým halloumi
ingredience pro 4 osoby
1 zelená paprika 150 g okurky 1 srdce římského salátu 2 jarní cibulky 2 zelená jablka 1 plechovka cizrny (425 g EW) 150 g smetanového jogurtu 2 lžíce citrónové šťávy 3 lžíce olivového oleje 0.5 – 1 zelená chilli sůl 250 g halloumi sůl
Takhle se to dělá:
Papriky rozčtvrťte, zbavte semínek, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Okurku oloupeme na nudličky, podélně rozpůlíme, lžičkou odstraníme semínka a dužinu okurky nakrájíme najemno. Římský salát nakrájejte podélně na jednopalcové proužky.
Jablka omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Neoloupané jablko nakrájíme na jemné měsíčky a druhé neoloupané jablko najemno nakrájíme. Cizrnu sceďte v cedníku, propláchněte pod studenou vodou a smíchejte s jablky, paprikou, okurkou, cibulí a salátem.
Jogurt smíchejte s citronovou šťávou, lžící olivového oleje a špetkou cukru do hladka. Poté dochutíme solí. Chilli nakrájejte na jemné kroužky a vmíchejte. Dresink smíchejte se salátem.
Nakrájejte halloumi na jednopalcové plátky. V potažené pánvi rozehřejte dvě polévkové lžíce olivového oleje a poté na něm z každé strany jednu až dvě minuty opékejte sýr. Halloumi podávejte na talíři se salátem.
“Italské” tarte flambée s pórkem
ingredience pro 4 osoby
10 g droždí 250 g mouky 100 ml podmáslí (pokojové teploty) 10 – 12 lžic olivového oleje 1 – 2 stroužky česneku 80 g sušených měkkých rajčat 1 lžička sušeného oregana 2 lžíce strouhaného parmezánu 1 pórek Sůl Cukr
Takhle se to dělá:
Droždí s 1.5 lžičkami cukru rozpustíme ve 30 mililitrech vlažné vody. Do mísy prosejeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Přidejte kvásek a od okrajů vmíchejte část mouky. Přidejte podmáslí, dvě lžíce olivového oleje a jednu lžičku soli. Vše uhněteme na hladké těsto (těsto je tvrdší než těsto na pizzu, to jo). Přikryjeme a necháme na teplém místě 2 hodiny a 30 minut kynout.
Vykynuté těsto rozdělte na čtyři díly a na pomoučeném pečícím papíru velmi tence vyválejte. Již vyválené základy Flammkuchen zakryjte potravinářskou fólií. Troubu předehřejte s plechem na pečení na prvním roštu odspodu. K tomu nastavte nejvyšší možnou teplotu.
Česnek oloupejte a sušená rajčata, osm až deset lžic olivového oleje, oregano, 0.5 lžičky cukru a parmazán rozmixujte v kuchyňském robotu na pastu. Zakysanou smetanu vymícháme dohladka, pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. Smíchejte se špetkou cukru, trochou soli a trochou olivového oleje.
Odstraňte potravinářskou fólii z těsta a navrch namažte rajčatovou pastu, zakysanou smetanu a pórek. Tart flambee posouvejte jeden po druhém s pečicím papírem na horký plech v troubě. Pečte pět až osm minut dozlatova.
Mrkev s mrkvovým vinaigrettem, tvarohem a řeřichou daikonovou
ingredience pro 4 osoby
8 mrkví2 šalotky 200 g tvarohu 100 ml mrkvové šťávy (čerstvě odšťavněné, případně z láhve) 1 lůžko řeřichy daikon (volitelně řeřicha nebo řeřicha) 1 lžíce sherry octa (volitelně jablečného octa nebo bílého vinného octa) 3 – 4 lžíce olivového oleje pepř sůl
Takhle se to dělá:
Mrkev oloupeme a vaříme deset minut v silně osolené vodě, poté vyjmeme a necháme vychladnout. Šalotku oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky a smícháme s mrkvovou šťávou a sherry octem. Metličkou po kapkách vmíchejte olivový olej. Vinaigrette dochuťte solí a pepřem.
Poté vinaigrette rozprostřete na hluboké talíře. Mrkev nakrájejte na čtyři až pět centimetrů dlouhé kousky a narovnejte je na talíře – navrch dejte tvaroh a řeřichu daikon.
