Tomahawk steak s pečenými plátky sladkých brambor, koriandrové pesto, chimichurri

Na bagetu dejte do mísy mouku, sůl a suché droždí a promíchejte. Přidejte vodu a vmíchejte jen tolik, aby už nezůstala žádná suchá místa. K míchání nepoužívejte stroj!

Mísu zakryjte fólií a uložte na 12-16 hodin do lednice. Poté na pracovní plochu posypte moukou a těsto nechte sklouznout na pracovní plochu. Nyní těsto rozdělte na tři stejné části a vytvarujte tři bagety. Vložíme do pekáče na bagety a necháme kynout, dokud těsto nenaplní formu.

Pečte v předehřáté troubě na 250 stupňů horní / spodní ohřev na střední mřížce po dobu 10-15 minut. Aby byly bagety co nejkřupavější, vložte do trouby malou misku s vodou.

Na koriandrové pesto nakrájejte nahrubo koriandr včetně stonků. Citron vymačkejte a tyčovým mixérem nasekejte spolu s koriandrem, kokosovými lupínky, piniovými oříšky, stroužky česneku a chilli papričkou. Přidejte dvě lžíce olivového oleje a pokračujte v sekání, dokud nevznikne krémová směs. Pokud chcete, přidejte více olivového oleje a dochuťte solí.

Pro guacamole nakrájejte na kostičky avokádo, šalotku a rajčata. Vše dáme do mísy a přidáme prolisovaný česnek. Přidejte limetkovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a chilli vločky. Mastujte ve velkém hmoždíři, dokud nevznikne krémová hmota. Dochuťte solí a pepřem a v případě potřeby přidejte trochu horké vody.

Na chimichurri nasekejte petrželovou nať a vypeckovanou chilli papričku. Stroužky česneku prolisujeme a všechny ingredience smícháme dohromady. Uchovávejte v lednici vylouhovat alespoň dvě hodiny.

Na opečené plátky batátů omyjeme batáty, osušíme je a nakrájíme na asi 1.5 cm silné plátky. Potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Pečte v troubě na 200 stupňů Celsia při horním/spodním ohřevu po dobu 20–30 minut nebo do zlatohnědé barvy.

Vyjměte steaky z lednice s dostatečným předstihem, aby v době přípravy dosáhly pokojové teploty. Maso potřeme olivovým olejem.

Pokud nejsou steaky silnější než 6 cm, můžeme maso promasírovat hrubou mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud je maso silnější než 6cm, promasírujte pouze hrubou mořskou solí a krátce opečte z obou stran na rozpálené pánvi. Poté přidejte pepř.

Nyní se maso musí péct pozpátku v troubě při 85 stupních Celsia. Po hodině v troubě steaky otočte a vybavte teploměrem na maso (nepřipevňujte příliš blízko kosti). Steaky by měly dosáhnout teploty jádra 56-59 stupňů Celsia. To může trvat 90-240 minut v závislosti na tloušťce masa.

Jakmile dosáhnete vnitřní teploty, vyndejte maso z trouby a otřete ho kuchyňskou utěrkou. Do pánve dáme máslo se snítkami rozmarýnu a prolisovaným česnekem a necháme zpěnit. Steaky opečte z obou stran (asi 60 sekund z každé strany) a nechte 5-10 minut odpočívat ve vypnuté troubě.

Nyní nakrájejte maso na tenké plátky ostrým nožem, začněte z opačné strany kosti a podávejte se zbývajícími komponenty.