John Myers
Obsah
show
Složení
Pro brandádu:
- 1 kilogram Baccala
- 2 kus Moučné brambory
- 5 kus Stroužky česneku
- 300 Mililitrů Olivový olej
- 500 Mililitrů Mléko
- Sůl
Na krevety:
- 5 kus Čerstvé velké krevety
- 5 disk Lardo di Colonnata
- Sardinské Pane Carasau
Pro ančovičky:
- 500 g Čerstvé ančovičky
- 300 Mililitrů Ocet z bílého vína
- 100 g Sůl
- 3 lžíce Olivový olej
- 1 chomáč Petržel
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
Instrukce
Brandade
- Nechte rybu ve vodě tři dny a pravidelně ji vyměňujte, aby se ryby odsolily. Poté rybu vyjmeme a ostrým nožem stáhneme kůži. Poté rybu nakrájíme na kousky velké asi 5 cm, vložíme do kastrůlku s mlékem a přidáme očištěné stroužky česneku.
- Mezitím si uvaříme brambory. Měly by být trochu příliš měkké. Poté scedíme a oloupeme. Poté rybu pomalu dusíme s mlékem a česnekem asi 20 minut, aniž by se mléko vařilo. Když je ryba dostatečně měkká, aby se dala rozbít vidličkou, slijte mléko, ale nevyhazujte ho.
- Nyní přitlačte uvařené stroužky česneku na rybu a podle chuti přidejte stroužky syrového česneku. Rybu rozdrťte vařečkou a pomalu přilévejte olivový olej a několik lžic mléka, dokud nebude krémová. Podávejte s crostini.
skrček
- Krevety očistíme a obalíme plátkem larda. Lardo má dostatek koření, takže krevety nemusíte kořenit. Zabalené krevety položte na karasau a pečte v troubě na 180 stupňů 15 minut.
Ančovičky
- Filetované ančovičky položte ve vrstvách na plochý talíř a každou vrstvu posypte hrubou mořskou solí. Poté vše zalijte octem a nechte alespoň jednu noc louhovat. Tento proces „uvaří“ ryby.
- Nyní vyjměte ančovičky a každou omyjte, abyste snížili chuť soli a octa. Poté dejte ančovičky zpět na nový talíř a přidejte petrželku, citron a olivový olej.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 230kcalSacharidy: 1.6gProtein: 6.7gTlustý: 21.9g
