John Myers
Obsah
show
Složení
- 1 Cca. 400 g Vnitřní řízek z krůty z volného chovu. Stejně jako u kuřecích prsou se jedná o malý roh na vnitřní části
- Vlastní směs oregana, rozmarýnu, majoránky,
- Paprika, bílý pepř z mlýna
- Olivový olej, aktuálně máme krásný olej z Ligurie
- 1 Stroužek česneku drcený
fazole
- 500 g Fazole
- 1 Bretonská cibule Roscoff, klasifikace AOC, zvláštní aroma s malou horkostí
- 1 Rajče
- Olivový olej
Vy
- Pečený filet,
- 1 Silný záběr Noillyho Prata
- 1 O něco silnější střela Marsaly
- 300 ml Domácí kuřecí vývar
- 1 lbsp Zelený sušený pepř
- 2 lbsp Solené máslo
- Šípkové jídlo
- Dlouhý pepř z mlýna
Instrukce
- Přiměřené množství směsi koření smícháme s olejem. Takto připravené maso marinujte až 1 den. Předehřátá trouba. Moje trouba má jemné nastavení, které odpovídá zhruba 80°. Současně vložte tepelně odolnou desku.
- Krůtí řízek osolíme a opečeme na nepříliš rozpáleném oleji ochuceném stroužkem česneku do zlatova. Poté dejte na předehřátý talíř a pečte asi 40 minut.
- Na džus potřete pečínku Noilly Prat a zredukujte, poté přidejte Marsalu a také zredukujte. Vše propasírujte přes síto. Přidáme kuličky pepře, postupně zaléváme kuřecím vývarem a zredukujeme na cca 1/ Smícháme s máslem a případně podusíme trochou rozmíchané marantové mouky. Podle chuti dochuťte solí a dlouhým pepřem z mlýnku.
- Fazole očistíme, téměř uvařené uvaříme v silně osolené vroucí vodě, scedíme a propláchneme ve studené vodě. Cibuli Roscoff oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky a orestujeme na oleji. Opatrně přidejte fazole a promíchejte s cibulí. Nechal jsem je vcelku, samozřejmě je můžete nakrájet na kousky velikosti sousta. Nakonec necháme osmé rajče proschnout. Okořenit.
- Maso by nyní mělo mít teplotu jádra kolem 60 stupňů. Nakrájejte na kousky a servírujte, pěkně naaranžujte s fazolemi a omáčkou a vychutnejte si.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 263kcalSacharidy: 39.8gProtein: 21.3gTlustý: 1.6g
