John Myers
Obsah
show
Složení
Krém číslo 1
- 200 ml Smetana
- 70 ml Mléko
- Strouhané fazole tonka
- 40 g Cukr
- 2,5 Pc. Žloutek
- Nastrouhaná citronová kůra
Krém číslo 2
- 200 ml Smetana
- 50 ml Dužnina mučenky
- 20 ml Mléko
- 2,5 Pc. Žloutek
- Nastrouhaná citronová kůra
Medový talár
- 25 g Máslo
- 65 g Práškový cukr
- 27 g Miláček
- 20 g Mouka
Matcha Tea Steusel
- 50 g Máslo
- 50 g Cukr
- 55 g Mouka
Meruňkové ragú
- 600 g Meruňky
- 2 lbsp Máslo
- 35 g Cukr
- 0,5 Pc. Vanilkový lusk
- Citronová kůra
- 2 lbsp pomerančový džus
Instrukce
Dva druhy creme brulee
- Zkaramelizujte cukr.
- Smetanu, mléko a žloutek ušleháme a smícháme se zbylými surovinami. Do velké mísy dejte cukr, nalijte tekutinu a promíchejte. Vše necháme 30 minut louhovat.
- Naplňte do pečící formy a vložte do zapékací mísy. Poté vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů na střední výšku. Zapékací mísu naplňte až po okraj vroucí vodou a nechte krém 55 minut ztuhnout.
- Formičky necháme vychladnout a dáme na 2 hodiny do lednice. Krém před karamelizací dám znovu krátce do mrazáku, aby byl opravdu pěkně studený.
- Nyní přichází vrstva praskajícího karamelu navrch. K tomu nanesu na každou formičku asi 1 lžíci jemného, bílého cukru a pomalu a rovnoměrně flambuji flambovacím hořákem, dokud se nevytvoří hladká vrstva.
Medový talár
- Vše smícháme dohromady a vychladíme. Jakmile vše vychladne, tvoříme malé kuličky a pečeme v troubě na 180 stupňů. Cca. 9 minut
Matcha Tea Steusel
- Vše smícháme dohromady a dáme na plech. Pečeme na 180 stupňů, dokud Steusel nezačne lehce hnědnout.
Meruňkové ragú
- Meruňky, omyjeme, rozpůlíme, vypeckujeme a rozčtvrtíme. Máslo dáme do pánve a necháme rozpustit. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a vyjmeme dužinu
- Do pánve vložíme meruňky, vanilkovou dužinu a citronovou kůru a za stálého míchání zesklovatíme. Polijte pomerančovým džusem a zalijte bílým vínem. Dusíme doměkka 15 minut na mírném ohni.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 224kcalSacharidy: 21.4gProtein: 1.7gTlustý: 14.6g
