Vázání pečeně – tak to funguje

Jak správně zavázat srolovanou pečínku

K zabalení svinuté pečeně vždy používejte speciální tepelně odolný kuchyňský provázek. V opačném případě riskujete, že se příze rozplete nebo nepříznivě ovlivní chuť masa.

1. Jeden konec pečeně omotejte tepelně odolným kuchyňským provázkem.
2. Uprostřed horní části pečeně uvažte dvojitý uzel.
3. Po zauzlování konec nitě neodstřihujte. Bude potřeba později.
4. Ujistěte se, že nit těsně obepíná pečeně. Nemělo by se však zařezávat do dužiny.
5. Nyní vytvořte smyčku s přízí. Přetáhněte je přes pečeně.
6. Nyní zabalte celou srolovanou pečeni jednotlivými smyčkami.
7. Vždy ponechejte mezeru cca. 2 cm mezi smyčkami.
8. Poté pečínku opatrně obraťte.
9. Nyní rozmístěte smyčky i na této straně, aby byly vzdálenosti rovnoměrné.
10. Pečeni necháme na této straně. Nasměrujte jej tak, aby poslední šněrovaný konec byl směrem k vám. To vám usnadní provádění dalších kroků.
11. Dále odstřihněte nit. Orientační hodnota zde: Odstřižený, dosud neuvázaný kus příze by měl být cca. o 10 cm delší, než je celková délka pečeně.
12. Tip: Pro měření položte nit podélně přes pečeně. Odstřihněte nit tak, aby se mezi pečeně a konec nitě vešla na šířku ruky. Šířka ruky odpovídá cca 10 cm.
13. Nyní vytáhněte zbývající nit shora pod spodní smyčkou.
14. Tento princip provádějte jednu po druhé se všemi smyčkami, dokud nedosáhnete horního konce.
15. Nyní svažte oba konce nití pevně k sobě do dvojitého uzlu.
16. Dále odřízněte zbývající šňůru – hotovo!
17. Alternativa: Můžete také použít speciální sítě na pečení, abyste dostali srolovanou pečínku rychle do tvaru. Jsou připraveny k použití a dostupné v různých velikostech.