Danielle Moore
Cukr není jen cukr. Protože sladidlo přichází v různých barvách a tvarech. Jaký je ale rozdíl mezi třtinovým cukrem a cukrem z kokosových květů? A jsou některé druhy cukru zdravější než jiné? Ujasňujeme si nejdůležitější otázky.
Němci spotřebovali v roce 34.6/2017 ohromných 18 kilogramů cukru na hlavu. Vyplývá to z průzkumu společnosti Statista. Každý německý občan zkonzumuje každý den kolem 95 gramů cukru, což je výrazně nad doporučenou denní dávkou. Podle doporučení Německé společnosti pro výživu (DGE) je to necelých 50 gramů denně.
Každodenní předávkování cukrem s sebou nese rizika. „Vysoký a častý příjem cukrů podporuje rozvoj nadváhy a obezity a také řady nemocí souvisejících s nadváhou, jako je diabetes mellitus 2. typu a kardiovaskulární onemocnění a rozvoj zubního kazu,“ varuje mimo jiné DGE.
Aby ušetřili kalorie nebo jedli zdravěji, spoléhá mnoho lidí na údajně zdravější alternativy bílého domácího cukru. Zda je ale agávový sirup nebo kokosový cukr opravdu zdravější, je sporné. Představujeme nejznámější druhy cukru.
Bílý nebo hnědý: jaký druh cukru je lepší?
1. Bílý cukr
Nejznámějším druhem cukru je bílý cukr, známý také jako domácí nebo krystalový cukr. Skládá se z jednoduchých cukrů hroznového cukru (glukózy) a ovocného cukru (fruktózy) a získává se obvykle z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.
Svou bílou barvu cukr získává složitým výrobním procesem, při kterém se hmota získaná z cukrové třtiny nebo cukrové řepy rozpustí, filtruje, krystalizuje a nakonec odstředí – známé také jako rafinace. Na konci těchto procesů je bílý krystalový cukr, jak ho známe.
Bílý cukr je dostupný v různých formách, například jako kostkový, práškový, perličkový nebo krystalový cukr. Nachází se v mnoha různých potravinách, od ovocného jogurtu po pečivo a sladké nápoje. Pro naši dietu však nenabízí žádné výhody. Bílý cukr je se 400 kilokaloriemi na 100 gramů docela kalorickou bombou.
2. Hnědý cukr
Přetrvává fáma, že hnědý cukr je zdravější než bílý. Ale není tomu tak. Hnědý cukr je spíše nerafinovaný bílý cukr. Na rozdíl od bílého cukru obsahuje hnědý cukr ještě zbytky tmavého cukrového sirupu (melasy). Obsahuje malé množství minerálů a vitamínů, které nemají žádný vliv na přísun živin.
Pod zastřešujícím pojmem hnědý cukr se sdružují celkem tři druhy: celý cukr, celý třtinový cukr a hnědý cukr. Celý cukr je nerafinovaný cukr vyrobený z cukrové řepy. Celý třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny a hnědý cukr je karamelizovaný cukr obarvený do hněda sirupem.
Exotický druh cukru: Cukr z nektaru kokosových květů
3. Cukr z kokosových květů
Cukr z kokosových květů se získává z nektaru kokosové palmy. Tento nektar se vaří, dokud nevznikne drobivá hmota, ze které se po vysušení získává hotový cukr z kokosových květů. Má hnědou barvu a chutná jako karamel. Cukr z kokosových květů se vyrábí v jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku a Indonésii.
Existuje také mnoho pověstí o cukru z kokosových květů. Mělo by pouze umožnit pozvolný vzestup hladiny krevního cukru, a tudíž teoreticky nevést k bažení. Zatím však neexistují téměř žádné studie, které by to dostatečně prozkoumaly. Tvrzení, že cukr z kokosových květů má méně kalorií než bílý cukr, bylo také vyvráceno. Pro srovnání: 100 gramů cukru z kokosových květů obsahuje asi 380 kcal, bílý cukr obsahuje na stejné množství asi 400 kcal.
Na druhou stranu je pravda, že cukr z kokosových květů, stejně jako hnědý cukr, obsahuje více živin než bílý cukr, protože se méně zpracovává. Ale i zde platí: Vitamíny a minerály obsažené v cukru z kokosových květů jsou pro zdravou výživu zanedbatelné, protože obsažené množství je příliš malé.
Nejstarší druh cukru: med
4. Miláček
Med osladí horké nápoje jako mléko a čaj a chutná stejně dobře jako pomazánka na rohlíčcích s máslem. Ostatně včelařské řemeslo znali již ve starém Egyptě. V závislosti na odrůdě má tekutina světle zlatou až jantarovou barvu a skládá se z různých cukrů, včetně glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy. Med navíc obsahuje cenné minerály, bílkoviny, enzymy, aminokyseliny a vitamíny a také přírodní barviva a příchutě.
Med ale opravdu zdravý není. Výrobek má údajně antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které prý pomáhají například při bolestech v krku. Obsah cukru je však podobný jako u klasického bílého domácího cukru. Med není vhodný ani pro kojence, vegani se bez tohoto druhu cukru dobrovolně obejdou.
Jsou rostlinné cukrové sirupy zdravější alternativou?
5. Agávový sirup
Agávový sirup se vyrábí v Mexiku z různých rostlin agáve. Sladkost sirupu pochází ze směsi ovocného cukru (fruktózy) a dextrózy (glukózy). Výsledkem je, že agávový sirup má relativně nízký glykemický index, což mu občas vyneslo nálepku „zdravé náhražky cukru“.
Vzhledem k relativně vysokému obsahu fruktózy však agávový sirup není dobrou volbou, zejména pro lidi s intolerancí fruktózy. A i pro lidi, kteří fruktózu dobře snášejí, má zvýšená konzumace zdravotní nevýhody, například v podobě cukrovky. Agávový sirup má navíc poměrně vysokou ekologickou stopu díky dlouhým přepravním trasám.
6. Javorový sirup
Javorový sirup se vyrábí z mízy javoru cukrového. Výrobek tradičně pochází z Kanady, ale jako výrobce se na trhu stále více prosazuje i Čína. Javorový sirup je k dispozici v různých stupních, od AA po D. Nejsvětlejší javorový sirup je třídy A, nejtmavší je třídy D. Čím tmavší je tento typ cukru, tím je chuť intenzivnější.
Javorový sirup obsahuje také malé množství minerálních látek, stopových prvků a druhotných rostlinných látek, které však nemají vliv na množství, které konzumujeme. Za sladkost je zodpovědná obsažená glukóza a fruktóza. Oproti agávovému sirupu však javorový sirup obsahuje méně fruktózy.
Vzhledem k tomu, že typ cukru je naplněn vodou, javorový sirup obsahuje také výrazně méně kalorií ve srovnání s cukrem a medem. K dosažení podobného stupně sladkosti v jídle se však rychle přikloní k použití více javorového sirupu, než by bylo třeba použít med. Podobně jako agávový sirup má i javorový sirup horší ekologickou bilanci, protože než se dostane na naše pulty, musí být odeslán přes půl světa.
