Variace telecího masa s konfitovanou mrkví a fazolemi

in recepty

Variace telecího masa s konfitovanou mrkví a fazolemi

by Ashley Wright Červen 30, 2021, 9: 50 pmaktualizováno Října 24, 2022, 10: 30 am

5 od 4 hlasů

Celkový čas 2 5

Kurz večeře

Kuchyně evropský

Podávání lidé

Kalorie 105 kcal

Obsah show

Instrukce

Telecí sedlo:

U telecího sedla opečeme maso ze všech stran na rozpálené pánvi. Do pánve přidejte máslo a bylinky a znovu a znovu přelévejte máslem telecí sedlo. Poté dejte telecí sedlo do trouby na 80 °C asi na 1 hodinu.

Telecí líčko:

Na telecí líčka orestujeme telecí líčka a dochutíme solí a pepřem. Nalijte na telecí džus a telecí vývar a vložte do trouby na 200 °C na 4.5 hodiny.

Telecí jazyk:

Na telecí jazyk nakrájíme telecí jazyk na kostičky. Telecí džus přivedeme k varu a prohřejeme v něm kostičky jazyka.

Fazolová kaše:

Na fazolové pyré dejte bílé fazole do hrnce a zalijte smetanou. Přidejte bobkové listy a sůl a vařte 10 minut. Poté vyjmeme bobkové listy a fazole rozmixujeme na hladké pyré. Možno osadit xanthanovou gumou.

Fazolový salát:

Na fazolový salát uvařte zelené fazolky v osolené vodě a poté propláchněte studenou vodou. Poté fazole marinujte s balzamikovým octem, olivovým olejem a mořskou solí.

Smažená kukuřice:

Na smaženou kukuřici dejte na rozpálenou pánev kukuřičný klas a smažte do zlatova.

Konfitovaná mrkev:

U cukrové mrkve rozčtvrťte mrkev slupkou a vložte do malého pekáčku. Zalijeme olejem, přidáme tymián a sůl. Pekáč vložíme do trouby na 45 minut na 200 °C.

Pečené brambory:

Na pečené brambory prolisujeme uvařené brambory a se škrobem, moukou, žloutkem a kořením zpracujeme v bramborové těsto. Malé brambory obalíme těstem a pečeme na rozpáleném oleji do zlatova.

Fond:

U telecího vývaru opečte kosti v troubě do tmavě hnědé barvy. Poté dejte zeleninu a kosti do hrnce a zalijte studenou vodou.

Telecí džus:

Na omáčku opečte kosti v troubě do tmavě hnědé barvy. V hrnci orestujte zeleninu, přidejte rajčatový protlak a také orestujte. Poté přidejte koření a 8–10krát deglazujte s Madeirou, portským vínem, červeným vínem a sherry. Vždy zredukujte na 1/3 a poté znovu nalijte.
Necháme vařit, dokud nejsou všechny lahve prázdné a džus se dobře leskne. Odstraňte koření. Až se v něm podusí telecí líčka, můžete omáčku zahustit a dochutit solí.

Pin Recept Tisk receptury

Výživa

Porce: 100gKalorie: 105kcalSacharidy: 2.6gProtein: 14.2gTlustý: 2.8g

Napsáno Ashley Wright

Jsem registrovaný odborník na výživu-dietiolog. Krátce poté, co jsem složil a složil licenční zkoušku pro odborníka na výživu-dietologa, jsem získal diplom v kulinářském umění, takže jsem také certifikovaný kuchař. Rozhodl jsem se doplnit svou licenci studiem kulinářského umění, protože věřím, že mi to pomůže využít to nejlepší z mých znalostí s aplikacemi v reálném světě, které mohou pomoci lidem. Tyto dvě vášně tvoří nedílnou součást mého profesního života a jsem nadšený, že mohu pracovat na jakémkoli projektu, který zahrnuje jídlo, výživu, fitness a zdraví.