Variace kozího sýra na vlažném chřestovém salátu

Raketu omyjte, očistěte a sceďte. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme nadrobno. Rajčata rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců (semen) a nakrájíme najemno. Chřest omyjeme a očistíme. Bílý chřest úplně oloupeme. Pouze spodní třetina zeleného chřestu. Zahřejeme osolenou vodu s máslem a cukrem a vaříme 6 stonků bílého chřestu asi 15 minut. Chřest sceďte a vložte do předehřáté trouby na 80 °C, aby zůstal teplý. Zbytek bílého chřestu nakrájejte na malé kousky a vařte, jak je popsáno výše, asi 12 minut (protože je menší). Zelený chřest nakrájíme na malé kousky a orestujeme na pánvi, dochutíme solí a pepřem. Všechen chřest vložíme do trouby, aby zůstal teplý.

Smíchejte sůl, pepř a bylinky s olejem a octem podle chuti.

Smíchejte kozí smetanový sýr s chilli a nasekanou čerstvou bazalkou a rolujte malé kuličky. Na pánvi orestujeme piniové oříšky, necháme vychladnout, dáme do sáčku a nasekáme válečkem. Rozdrcené piniové oříšky dáme do talíře a koule čerstvého kozího sýra obalíme piniovými oříšky, vychladíme. Zabalte kozí sýr do snídaňové slaniny a také vychlaďte.

Na každý talíř dejte trochu rukolového salátu. Nahoru položíme tyčinku bílého chřestu. Na konec chřestové tyčinky rozdělte malé kousky zeleného a bílého chřestu. Zalijte salátovou omáčkou a ozdobte rajčaty a vejcem. Přidejte kuličky čerstvého kozího sýra obalené piniovými oříšky. Do pánve dejte trochu oleje. Balíčky kozího sýra obalené ve slanině opečeme z obou stran na troše medu dokřupava a přidáme do salátu - ihned podáváme.