John Myers
Obsah
show
Složení
Ragú:
- 500 g Telecí játra
- Mouka ke smíchání
- 400 g Cibule
- 200 g jablko
- 120 g Uzená slanina
- 150 ml Zeleninový vývar
- 150 ml bílé víno
- 3 lbsp Olej
- 1 lbsp Máslo
- 2 lbsp Creme fraiche sýr
- Pepř, sůl, špetka cukru, špetka skořice
Bramborová kaše:
- 700 g Brambory
- 60 ml Smetana
- 2 lbsp Máslo
- Pepřová sůl
Instrukce
Ragú:
- Játra nakrájíme na cca. 3-3.5 cm kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na osminky. Jablka omyjeme, osušíme, rozpůlíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kousky cca. Velikost 2.5 cm. Slaninu nakrájíme na stejně velké kousky.
- Kousky jater jednotlivě otočte v mouce a položte je vedle sebe na podložku. Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo a strakaté kousky jater opékejte z obou stran z obou stran po 1 minutě. Měli by dostat nějakou barvu. Poté ihned vyjměte z tuku a dočasně uložte na talíř.
- Do rozpáleného tuku přidáme lžíci oleje a nejprve na něm orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu. Poté přidejte cibuli a dále vše opékejte na vysokém ohni, dokud cibule lehce nezhnědne. Vše zalijeme vývarem a vínem, stáhneme plamen a dusíme cca. 3 minuty bez víka. Poté vložíme kousky jablek a vaříme další 2 minuty. Poté přidejte játra, dobře promíchejte a vmíchejte crème fraîche. Nyní nechte pouze cca. 2 minuty s vypnutým sporákem. Pokrm by měl být lehce kompaktní, ale přesto obalený ve smetanové omáčce. Pokud by bylo ke konci příliš kompaktní, jen vmíchejte trochu vína a vše dochuťte pepřem, solí, cukrem a špetkou skořice.
Bramborová kaše:
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme v dobře osolené vodě. Vodu slijeme a brambory prudce rozmačkáme (nepoužívejte tyčový mixér ani tyčový mixér, brambory by jinak byly slizké). Přidejte smetanu a máslo a znovu dobře rozmačkejte. Rmut může stále obsahovat malé kousky. Případně na závěr ještě jednou krátce a intenzivně promíchejte ruční metlou a dochuťte pepřem a solí.
- Na větší talíř naaranžujte kroužek z kaše a střed naplňte ragú. Pak ............... jen nech ochutnat ...............
