John Myers
Obsah
show
Složení
- 400 g Telecí játra, úhledně nakrájená, nakrájená na tenké plátky
- Mouka na mouku
- Sůl
- Černý pepř z mlýna
- Extra panenský olivový olej
- 50 g Piniové oříšky podlouhlé, pražené na pánvi bez tuku
- 40 g Rozinky
- 12 Pc. Listy šalvěje, čerstvé, nakrájené na proužky
- 0,15 litr Marsala Superiore Ambra Secco
- 80 g Plátky slaniny, nakrájené na proužky
- 300 g Voskové brambory, oloupané a uvařené v osolené vodě
- 2 Pc. Stroužky česneku, lisované
- 2 Pc. Větvičky rozmarýnu
- Cukr
- 1 lžíce Cibule nakrájená na kostičky
Instrukce
- Tuto Marsalu jsem si přivezl ze Sicílie. Má o něco více zbytkové sladkosti a na Sicílii se lépe používá na svištění než velmi suchá Marsala. Toto jídlo žije z dobrých surovin. Je opravdu důležité mít velmi dobrý olivový olej a dobrou Marsalu přibírat na váze. Rozinky na tři hodiny ve dvou polévkových lžících. Marinujte Marsalu.
- Plátky jater dobře naklepeme a v mouce na olivovém oleji zlehka opečeme z obou stran. Přidejte nudličky slaniny a šalvěj, lehce orestujte. Vmícháme namočené rozinky a piniové oříšky. Polijte zbylou marsalou. Dochuťte solí a pepřem.
- Plátky jater nyní osolíme, opepříme, vložíme do omáčky a bez varu prohřejeme.
- Mezitím si na olivovém oleji orestujeme brambory, přidáme česnek a rozmarýn, lehce protlačíme vidličkou, zalijeme trochou olivového oleje a dochutíme solí.
- Do středu talíře položte brambory, zakryjte plátky jater a přelijte omáčkou.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 122kcalSacharidy: 27.2gProtein: 1gTlustý: 0.2g
