Telecí medailonky s cuketovým bazalkovým krémem a rýží Red Camargue

• Smetanu a 175 g creme fraiche nechte v širokém kastrolu povařit cca. 8-10 minut.
• Mezitím si omyjeme a očistíme cuketu a nakrájíme na tenké rovnoměrné plátky. Pokud jsou cukety hodně husté, měly by se nejprve podélně rozpůlit. Parmazán nastrouháme najemno. Z bazalky otrhejte lístky. Pár listů si dejte stranou na ozdobu a zbytek nakrájejte na jemné proužky.
• Telecí medailonky z obou stran osolte a opepřete a poté je smažte na rozpáleném přepuštěném másle z každé strany 1 minutu a vyjměte z pánve.
• Na stejném přepuštěném másle orestujte na pánvi na středním plameni cuketu a dochuťte solí a pepřem. Přidejte uvařenou smetanu a vmíchejte proužky bazalky. Rozložte cuketu a omáčku do zapékací mísy.
• Telecí medailonky položíme na cuketový krém a posypeme parmazánem. Na telecí medailonky rozetřete zbytek creme fraiche.
• Medailonky pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů na 2. stupni odshora asi 10 minut. Poté opékejte na grilu 2–3 minuty.

Poznámka:

• Smetanu zredukujeme velmi hustě, protože cuketa při vaření vydává hodně šťávy. Jinak bude omáčka příliš řídká. Parmezán se při gratinování roztaví, pouze pokud je smíchán s tukem. Takže na sýr vždy dejte trochu creme fraiche.
• Jako přílohu uvařte rýži Camargue, případně lze použít divokou rýži.