Telecí řízek s Beelitz chřestem a holandskou citronovou omáčkou

Nejprve brambory nakrájejte na polovinu nebo čtvrtinu, pokud je to nutné. Poté přidejte sůl a rozmarýn a promíchejte ve velké misce s velkým množstvím olivového oleje. Vše dáme na plech na pečící papír do trouby na 150 stupňů na 30 minut.

Chřest dobře oloupeme (dvakrát) a přidáme do vroucí osolené vody na 15 až 20 minut. Zde je nejlepší extra hrnec s chřestem. Přidejte bobkové listy do vody. Doba vaření se liší v závislosti na tloušťce chřestu a požadované pevnosti. Chřest je dobrý, když leží na vidličku a obě strany se mírně ohnou.

Máslo na omáčku rozehříváme pomalu, nemělo by zhnědnout. Poté do rozpuštěného másla jeden po druhém pomalu vmícháme rozšlehané žloutky a smetanu. Omáčka nesmí vřít a musí se míchat velkou silou a rychlostí (elektrické kuchyňské náčiní). Nyní zahřejte holandskou omáčku, ale nespouštějte ji z očí. Nakonec dochutíme solí, pepřem a hojně citronem.

Postavte pro řízek „chlebovou linku“. Vejce k tomu v misce lehce rozšleháme, ale nešleháme příliš silně. Do velké zapékací mísy dejte mouku a strouhanku. K vejcím přidáme špetku smetany, aby se později na chlebu vytvořily lehké bublinky. Umístěte maso mezi dvě plastové fólie a rozdrťte ho naplocho pomocí pánve nebo pánve.

Poté řízek z obou stran dochuťte solí a pepřem. Řízek protáhněte nejprve vajíčkem, pak moukou a nakonec strouhankou, aniž byste přitlačili obal. Pro dosažení křupavého obalování lze řízek obalit dvakrát. Poté ve velké pánvi rozehřejte 200 g másla a vložte do ní řízek. Řízek znovu a znovu přelévejte lžící máslem, otočte a opékejte do zlatova. Uspořádejte vše dohromady.