Florentina Lewis
Pokud chcete používat veganské náhražky mléka, máte mnoho možností. Ať už jde o tvaroh, sýr, máslo, smetanu, podmáslí nebo crème fraîche: trh nabízí více rostlinných alternativ, než byste si mysleli.
Pro začátek: Výrobci v Německu nesmějí nazývat vegan quark vegan quark. Je zakázáno. To platí pro veganské máslo, jogurty, smetanu a mléko – tedy téměř jakoukoli náhražku produktů na sekreci vemene jakéhokoli druhu.
Veganská klobása je naopak právně úplně jiný případ, lze ji nazvat veganská klobása. Myslíme si: To je všechno sýr. A naštěstí nejsme výrobce a nejmenujeme žádné produkty, takže říkáme jen vegan quark.
To je to, co dělá dobrý veganský tvaroh
Pokud jde o pojmenování, výrobcům nezbývá nic jiného, než být kreativní. Produkty popisují jako „Quark Style“, „Qvark“ nebo jednoduše Quark Alternative. Základ rostlinného tvarohu je obvykle stejný jako ten veganský. Veganský tvaroh získává svou kyselou chuť, protože je smíchán s probiotickými bakteriálními kulturami. Proto dobře vyrobené alternativy vlastně chutnají jako tvaroh – mají kyselou chuť typickou pro tvaroh.
Veganský tvaroh dokáže vše, co živočišný tvaroh: pomazánky, zmrzlina, bylinkový tvaroh – a například tvarohový koláč. Koupíte ho v obchodech se zdravou výživou a (bio) supermarketech.
Jedná se o sýr bez mléka
„Obešel bych se bez všeho, ale sýr? Nikdy!" Vegani toto rčení slyší v průměru 23krát denně. A přesto se dokážou vzdát. Také proto, že se všemi alternativami mozzarelly, parmezánu a goudy, které jsou nyní na trhu, to není tak těžké, jak by si nevegani mohli myslet.
Smetanový sýr, pomazánkový sýr, plátkový sýr, dokonce i hermelín, čedar a feta jsou rostlinné. Často se zde používají také kešu ořechy, dalším základem je kokosový olej, sójové boby nebo cizrna.
Produkty již nejsou k dostání pouze v obchodech se zdravou výživou a biomarketech, ale také v diskontech a běžných supermarketech. A někdy to nemusí být vůbec sýr: nabídka rostlinných pomazánek, které sýr vůbec nechtějí napodobovat, se v posledních letech nesmírně rozrostla. V našich veganských pomazánkách ÖKO-TEST najdete mnoho dobrých a velmi dobrých produktů.
Dobře, jistě – rostlinný margarín je „veganské máslo“. Není to však tak snadné, jak se zdá. Některé margaríny obsahují živočišné složky, jako je podmáslí, rybí tuk nebo syrovátka.
Proto byste měli přejít na veganské máslo
Pomáhá pohled na seznam ingrediencí – i když za údajně rostlinnými názvy se skrývají i některé živočišné složky. Jedním z příkladů je vitamín D, který se často získává z tuku z ovčí vlny. Pokud chcete být na bezpečné straně, dejte si pozor na označení vegan.
Mimochodem: Máslo je potravina ze všech nejvíce poškozující klima, před hovězím masem. Pokud tedy chcete chránit klima, uděláte hodně dobře, když přejdete z másla na margarín.
Vaření a pečení s rostlinnou smetanou
Veganský krém je jedním z produktů, který je již poměrně dlouhou dobu k dostání téměř v každém supermarketu. Základ se často vyrábí ze sójových bobů, ovsa, špaldy, mandlí nebo kokosu. Jsou v rozsahu od neslazených po slazené, se sníženým obsahem tuku nebo bez nich, ke šlehání nebo vaření.
Pokud se vám to nechce rovnou šlehat, seženete i čistě rostlinný krém ve spreji. I zde musí být výrobci při výběru názvu kreativní – proto se produktům v regálech často říká „kuchyně“, „šlehačka“ nebo prostě „smetana“. Kokosové mléko je vhodné i jako náhrada smetany při vaření a pečení, i když samozřejmě nemá opravdu dobrou ekologickou rovnováhu.
Náhradu podmáslí není snadné najít
Veganské podmáslí se dá koupit jen zřídka. Stále chcete? Pak si jednoduše namíchejte vlastní „podmáslí“. Je to mnohem jednodušší a rychlejší, než si myslíte: smíchejte 300 mililitrů sójového mléka s 15 mililitry citronové šťávy, počkejte deset minut, než nápoj zhoustne, a máte hotovo. Samozřejmě funguje i ovesné mléko nebo jiné náhražky mléka, musíte přistoupit k chuti.
Stejně jako u sojové smetany, jogurtu a podobně má sója v podmáslí výraznější chuť, která není pro každého. Oves je naopak chuťově o něco sladší a je také ekologicky lepší volbou.
Vyrobte si sami crème fraîche bez mléčných výrobků
S crème fraîche chutná všechno o něco lépe – ať už jde o dýňovou polévku, tortilly nebo bramborový kastrol. Pokud žádná crème fraîche není alternativou, co je rostlinné? Existuje několik produktů, které se svou chutí a strukturou blíží zvířecímu créme fraîche, ale není jich mnoho.
Pokud se bez toho stále nechcete obejít, můžete si jeden snadno připravit sami. 150 gramů kešu oříšků namočte přes noc do vody. Druhý den vodu vylijte. Semínka rozmixujte v mixéru se 130 mililitry sójového mléka, šťávou z půlky citronu a špetkou soli, dokud není směs krémová, hotovo.
