John Myers
Obsah
show
Složení
- 5 Pc. Hovězí filet
- 3 Pc. Červená cibule
- 4 Pc. Stroužky česneku
- 1 Pc. Plátky hovězí kýty
- 1 láhev Červené víno
- 800 ml Hovězí vývar
- 1 Pc. Sladké brambory
- 5 Pc. Voskové brambory
- 5 Pc. Fialové brambory
- 1 Pc. Římský dialekt
- 3 lbsp parmazán
- 3 lbsp Máslo
- 2 Pt Předvařené kaštany
- 1 lbsp Balzámový ocet
Instrukce
Džus z červeného vína:
- Nejprve se připravuje jus z červeného vína, protože se musí dlouho vařit. Za tímto účelem se hovězí stopka z obou stran ostře opeče.
- Poté přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a 4 stroužky česneku a orestujeme. Polijte červeným vínem a poté vlijte hovězí font jako další krok.
- Vše necháme dusit na nízké teplotě asi 3 hodiny. Když se šťáva zredukuje, vyjmeme plátek kýty, vše rozmixujeme a ze sedmičky.
- Krátce před podáváním prohřejte a přidejte lžíci studeného másla.
Připravte brambory:
- Nyní nakrájejte brambory na malé kostičky a dejte stranou. Romanesco natrhejte na růžičky a vařte 10 minut.
Kaštanová kůra:
- Na kaštanovou krustu nejprve nasekejte kaštany. Poté rozpustíme 3 lžíce másla a k nasekaným kaštanům přidáme 3 lžíce parmezánu.
- Hovězí filet necháme půl hodiny svázaný při pokojové teplotě, poté ho z obou stran opečeme (asi 1 minutu z každé strany) a nalijeme na filety kaštanovou směs.
- Vše nechte při 180 °C s cirkulujícím vzduchem na roštu trouby na požadované úrovni pečení. Pro médium stačí asi 30 minut.
- Mezitím se na pánvi opečou brambory do křupava a poté se okoření.
- Nyní zahřejte džus z červeného vína a na samostatné pánvi s trochou másla a 1 lžící balzamikového octa připravte předvařené Romanesco.
Porce:
- Nyní umístěte hovězí řízek doprostřed předehřátého talíře a obložte kolem něj brambory a Romanesco. Nakonec vedle dejte džus do tvaru kroužku.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 150kcalSacharidy: 1.4gProtein: 2.6gTlustý: 15.1g
