Co je vlastně tatarák?

Tatar je zvláště kvalitní druh mletého hovězího masa. Nazývá se také hovězí biftek mletý nebo oholené hovězí maso. Je mleté ​​jemněji než mleté ​​hovězí, neobsahuje téměř žádné šlachy a jen málo tuku. V dnešní době se na tatarák zpracovává převážně hovězí filet nebo jiné kvalitní hovězí maso. V minulosti se naopak využívalo zvláště vláknité maso, které se jinak používalo jen k dušení nebo vaření: například falešné filé nebo poklice horní skořápky. Tuk, svalová kůže a šlachy byly odstraněny z kusů a poté jemně nasekány.

Zvláštností hovězího tataráku je, že se tradičně konzumuje syrový. Protože jemné mleté ​​maso je velmi náchylné na choroboplodné zárodky, mělo by být připravováno a konzumováno pouze čerstvé. Chladicí řetězec se před podáváním nesmí přerušit.

V Německu je zvykem ochucovat čerstvé mleté ​​maso solí a pepřem a tvarovat z něj placičky. Uprostřed se vylisuje důlek a naplní se syrovým žloutkem, najemno nakrájenou cibulí, filety sardel a kapary. Ingredience se smíchají na talíři těsně před konzumací u stolu. K tomu se často podávají míchané okurky, míchaný chléb a worcesterská omáčka nebo Tabasco a brandy.

Tatarák však můžete nejen připravit syrový tradičním způsobem, ale také ho použít jako konvenční mleté ​​hovězí. Pokud chcete připravovat masité pokrmy s nízkým obsahem tuku, je ideální biftek: boloňská omáčka, chilli con carne, lasagne a spol. obzvláště dobře fungují s vysoce kvalitním jemným mletým masem.

Název Tatar se mimochodem vrací k legendě: Podle pověsti si tatarští jezdci dávali pod sedla kusy syrového masa, aby na nich pak jezdili. Večer bylo maso křehké a křehké, takže ho Tataři mohli jíst.

Kromě hovězího tataráku existují podobná jídla z jiných druhů masa nebo ryb. Mezi ně patří mimo jiné mleté ​​vepřové maso ze syrového vepřového masa, tatarák z koňského masa a Häckerle ze sleďů nebo solené sledě a losos a tatarák ze sledě.