Pravé lišky jsou také známé jako zlato lesa a bodují jemným, kořenitě-pepřovým aromatem. Prozradíme, na co je třeba myslet při nákupu, sběru a přípravě oblíbené žluté ušlechtilé houby.
Stojí za to vědět o liškách
Tyto zlatožluté klobouky jsou obyvateli lesa skrz naskrz: Koneckonců, liška se nedá pěstovat a sklízí se pouze ve volné přírodě. Dnes exempláře z domácího obchodu pocházejí především z východní Evropy. V Německu se kdysi masivně rašící liška stala vzácnou, a proto je chráněná. Ušlechtilou houbu lze sbírat pouze pro soukromé účely. Při troše snahy však lišky snadno najdete a poznáte.
Jedlá houba, která je oblíbená již od starověku, roste přednostně v listnatých a jehličnatých lesích u kořenů stromů. Lamelovou houbu poměrně snadno a spolehlivě poznají i začátečníci díky zvlněnému kloboukovému okraji a žluté barvě – která jí dala i název pudinkový. I tak je vhodné vzít si s sebou při hledání terénního průvodce.
Lišek sezóna v Německu je od června do října. Tuto pochoutku seženete po celý rok sušenou nebo hluboce zmraženou.
Tipy na nakupování a vaření pro lišky
Čerstvé lišky poznáte v lese nebo v obchodech podle zářivě žluté barvy. Také by neměly mít žádné vlhké tmavé skvrny. Ušlechtilou houbu je třeba rychle zkonzumovat, protože není vhodná ke skladování.
Než si začnete užívat, je nutné důkladné čištění. V lamelách se totiž často shromažďují nečistoty. Nepoužívejte vodu a pokud možno lišky čistěte pouze kartáčem nebo kartáčem. Takto získáte jemné aroma. Dokonale vyčištěné lišky si můžete v kuchyni vychutnat mnoha různými způsoby. Houby chutnají obzvlášť lahodně jednoduše osmažené na másle na pánvi. Tak se jejich chuť projeví. Takto smažené lišky podávejte ke zvěřině. Pochoutka chutná i jako krémová polévka z lišek, v omeletě, na houbových pánvích, na těstovinách, jako houbové ragú s knedlíkem nebo jako jemné liškové rizoto.
Důležité: Stejně jako ostatní lesní houby konzumujte lišky vždy dobře ohřáté, protože jsou v syrovém stavu těžko stravitelné.
Napsat komentář