Jaké jsou vlastnosti Pak Choi?

Pak choi je příbuzný čínského zelí. Zelí, známé také jako pak choy, pok choy nebo bok choy, se od toho liší svou lehce hořčičnou chutí a vzhledem. Připomíná spíše v této zemi známý mangold.

Pak Choi, v Německu nazývané také čínské hořčičné zelí nebo listové zelí, tvoří volné hlávky s růžicovitou strukturou jako řapíkatá zelenina s tmavě zelenými listy a světle zbarvenými žilkami listů. Je tedy více podobný mangoldu. Jak zelené listy, tak bílé stonky pak choi jsou jedlé. Varianty klasického pak choi zahrnují baby nebo mini pak choi, které mají menší hlavy, a Shanghai pak choi, které se vyznačuje zelenými listovými žilkami. Tento druh zelí se stále pěstuje hlavně v Číně, Koreji a Japonsku. V Evropě se Pak Choi od přelomu tisíciletí pěstuje v Nizozemsku a v menší míře i v Německu.

Ke konzumaci jsou vhodné listy i žilnatina listů. Před přípravou byste měli odstranit hnědé skvrny. Listy pak choi jsou citlivé na teplo, proto by se zelí nemělo dusit nebo smažit příliš dlouho. V rámci wok pokrmů jako je Bami Goreng by se měl smažit jen krátce, aby neztratil barvu ani konzistenci. Syrové zelí je dobré i do salátů nebo jako příloha.

Pak choi snězte co nejdříve po nákupu, protože jeho listy poměrně rychle vadnou. V lednici vydrží křupavé až dva dny, nejlépe zabalené ve vlhké utěrce. Používá se například do naší chutné zeleninové praženice pak choi.