John Myers
Co jsou tomatillos a kdy jsou tomatillos zralé? Tyto otázky vám objasníme – a řekneme vám to nejdůležitější o chuti, původu a využití bobulí v kuchyni.
Co byste měli vědět o tomatillos
Tomatillos jsou malé plody o průměru asi 10 cm, které jsou zapíchnuté v papírové skořápce a jsou obvykle zelené (podle odrůdy také fialové nebo žluté). Jsou příbuznými physalis, ale vypadají spíše jako nezralá rajčata – a jsou proto také známé jako mexická zelená rajčata. Rostlina tomatillo, která patří do teplomilné čeledi hluchavkovitých, pochází ze Střední Ameriky, kde se ovoce těší jako zelenina. Tomatillos jsou také klasickou a lahodnou ingrediencí v mexické kuchyni. Na rozdíl od podobně znějícího názvu nepatří mezi rajčata – více se o nich dozvíte v článku „Rajčata: Odrůdy, tipy do kuchyně a nápady na recepty“.
Nákup a skladování
Existují různé druhy tomatillo. Rozšířené je nezralé sklizené tomatillo verde, které se vyznačuje plochými kulatými plody a zelenou barvou. Existují také červené a fialové odrůdy, které chutnají poměrně sladce. Při nákupu dbejte na to, aby slupka stále zcela zakrývala ovoce a byla suchá. Zavadlé slupky a tmavé skvrny na povrchu svědčí o zkažení. Čerstvé vzorky vydrží v lednici asi týden nebo déle. Oloupané a nakrájené ovoce lze i zamrazit. Můžete si také koupit celá tomatillos z konzervy.
Tipy na vaření tomatillos
Chuť čerstvých zelených tomatillos je velmi kyselá, a proto se nedoporučuje konzumovat ovoce syrové. Tomatillos lépe zpracujte jejich vařením nebo pražením pro extra intenzivní chuť. Typickým využitím v mexické kuchyni jsou salsy, ke kterým se často používají tomatillos verdes. Dodávají omáčkám intenzivní barvu a zjemňují chuť tím, že vyvažují pikantnost chilli. V našem receptu na rajčatovou a paprikovou salsu můžete ovoce použít také jako chuťový protipól k feferonkám. Jinak lze tomatillo dobře použít do zeleninových pánví a kastrolů, salátů, dušených pokrmů a chutney – nechte se inspirovat našimi recepty na rajčata. Do dezertů a džemů jsou naopak ideální zralé nebo načervenalé plody s chutí připomínající angrešt. Zralé varianty mají mírně nažloutlou barvu.
