Co jedí vegetariáni? Zde je to vysvětleno

Základní informace o vegetariánské stravě

Vegetariáni jedí všechno kromě masa. Živočišné produkty jako mléko, máslo, sýr, vejce a med jsou naopak součástí vegetariánské stravy. Mimochodem, tady vás odlišuji od veganů, kteří nepoužívají vůbec žádné živočišné produkty.

• Vegetariáni se vyhýbají masu. Netřeba dodávat, že k tomu samozřejmě patří i klobása, slanina nebo kuřecí maso a hovězí vývar.
• Odpad z masa se skrývá v mnoha produktech, které jste možná netušili: Mnoho vegetariánů se také vyhýbá gumovým medvídkům a dalším produktům, které obsahují želatinu. Protože želatina se vyrábí z pojivové tkáně různých živočišných druhů.
• Kromě toho si někteří vegetariáni dávají pozor i na syřidlo používané v sýrech. Existují sýry vyrobené ze živočišného syřidla. Skládá se z enzymů z telecího žaludku. Mnoho kusů sýra se však dnes vyrábí také z mikrobiálního syřidla. Syřidlo se používá k tomu, aby sýr získal požadovanou konzistenci.
• Vegetariáni se obvykle vyhýbají také rybám a korýšům nebo mořským plodům. Pokud ne, nazývají se „pecetariáni“. „Flexitariáni“ jsou vegetariáni, kteří jedí maso jen příležitostně.
• Vegetariáni by stejně jako všichni ostatní měli jíst vyváženou stravu. Pokud nejste maso, možná vám chybí bílkoviny. Vegetariáni by proto měli jíst hodně ořechů a luštěnin, aby pokryli svou potřebu bílkovin. Významnými dodavateli jsou také obiloviny a houby.
• Vegetariáni by také měli dbát na dostatečný příjem vitamínu B12, protože ten se nachází pouze v živočišných produktech. Zde můžete buď použít mléčné výrobky, nebo si občas dát vitamínovou kúru B12. Měli byste to však probrat se svým lékařem.
• Rovnováhu železa je třeba brát v úvahu i při bezmasé dietě. Získejte zde zelenou zeleninu a celozrnné výrobky. Vitamin C hraje také důležitou roli při vstřebávání železa. Jahody, kiwi a papriky se například dobře kombinují s produkty bohatými na železo a podporují vstřebávání.

Vegan nebo vegetarián? To je ten rozdíl:

Kdo se stravuje vegansky, automaticky se stravuje i vegetariánsky. Vegani zpravidla nejí vůbec žádné živočišné produkty.

• Vegani se snaží zcela vyhýbat živočišným produktům. Například med do repertoáru veganů nepatří.
• Mnoho veganů a vegetariánů se také snaží vyhýbat živočišným produktům mimo svůj jídelníček. Patří sem například textilie vyrobené z kůže.
• Jako náhradu mléčných výrobků lze použít sójové mléko, mandlové mléko a podobné náhražky. Nyní existuje řada veganských náhražek pro vegetariány a vegany.

Náhražka masa: K dispozici jsou tyto možnosti

To, že se vzdáte masa, neznamená, že vaření je pro vás minulostí. Díky mnoha bezmasým alternativám se nemusíte obejít bez řízku, boloňského a spol. S náhražkou masa seitanem se nyní vyrábí i vegetariánské a veganské döner kebaby.

• Seitan se vyrábí z koncentrovaného pšeničného proteinu a během výroby se koření. Na rozdíl od tofu je zde většinou již výrazná chuť, která často silně připomíná maso. Konzistence také připomíná skutečnou texturu masa. Seitan se používá například do uzenin, ale v supermarketech najdete i řízek, kebab a další napodobeniny masa. Produkt je čistě rostlinný a poskytuje hodně bílkovin.
• Tofu vyrobené ze sójového mléka je také považováno za alternativu masa a lze jej dokonce připravit jako řízek. Poskytuje také důležité minerály, jako je vápník, železo, hořčík a draslík. Tofu je také skvělé pro marinování a grilování během BBQ sezóny.
• Sójové granule koupíte i na trzích. To je ideální pro vegetariánské boloňské, lasagne nebo chilli con carne.
• Pokud například při pečení nepoužíváte želatinu, můžete jako alternativu polevy na koláč použít tzv. agar-agar nebo agartinu. Prášek se skládá z červených řas a může sloužit jako pojivo.