Co je koncentrát jablečné šťávy?

V horkém letním dni není nic lepšího než vysoká sklenice studeného jablečného džusu. Je ale rozdíl mezi koncentrátem jablečné šťávy a jablečnou šťávou? A pokud ano, jaký? A jak se vlastně jablečný džus vyrábí? To se dozvíte zde.

Prekurzor: jablečný džus

Klasická jablečná šťáva je ovocná šťáva a vyrábí se lisováním čerstvých jablek. Na 1.3 litr šťávy potřebujete asi 1 kg jablek. Často se k tomu používají jablka, která mají promáčkliny a jinak na prodej nevypadají dost dobře. Po běžném lisování je jablečná šťáva přirozeně zakalená, takže obsahuje ještě hodně dužiny. V tomto stavu je již poživatelný. Tuto šťávu je však možné čistit i dodatečně. Čištěním se však ztrácejí zdravé ingredience.

Původ koncentrátu jablečné šťávy

Tam, kde končí výroba čiré jablečné šťávy, začíná výroba koncentrátu jablečné šťávy. Voda je z jablečné šťávy odstraněna pomocí vakua velmi šetrným procesem. Kvůli nyní mnohem hustší konzistenci se koncentrát jablečné šťávy také nazývá hustý jablečný džus. Díky pečlivému odstranění vody zůstává v koncentrátu zachována většina vitamínů a chuť jablka. Aby se koncentrovaná jablečná šťáva proměnila zpět na jablečnou šťávu připravenou k vychutnání, je celý postup jednoduše obrácený. Podobně jako u sirupu se voda přidává zpět do koncentrátu. Kromě šťávy a koncentrátu je zde i nektar. Vysvětlíme rozdíl mezi šťávou, nektarem a koncentrátem.

Tip: Abyste poznali jablečný džus od koncentrátu, musíte se pozorně dívat. To je často na štítku vytištěno pouze malým písmem.

Výhody koncentrátu jablečné šťávy

Koncentrát má díky dehydrataci jen asi 1/6 objemu původní jablečné šťávy. Díky tomu lze extrahovaný koncentrát jablečné šťávy přepravovat mnohem snadněji a ve větším množství. To zlevňuje dopravu a skladování, což se v konečném důsledku projevuje i na pořizovací ceně.

Kromě toho lze smíchat různé koncentráty jablečné šťávy, aby se vyrovnaly chutě různých odrůd jablek. Vždy stejná výroba také zajišťuje určitou jistotu kvality, protože jablečná šťáva, která se následně získá, chutná vždy stejně.

Jablečný sirup lze rychle a snadno zpracovat na cider. To je výhodné zejména pro vinařství, protože z tohoto důvodu potřebují pouze malé množství surovin.

Poměrně vysoké množství přírodního cukru zajišťuje dlouhou trvanlivost.

Vyrobte si vlastní koncentrát jablečné šťávy

Pokud chcete přesně vědět, co je ve vašem koncentrátu jablečné šťávy, můžete to snadno udělat sami.

Co pro to potřebujete:

• 1/2 kila jablek
• šťáva z citronu
• 100-150 g cukru
• 700ml vody

Nyní nakrájejte jablka i se slupkou na malé kousky a dejte do hrnce spolu se zbylými ingrediencemi. Vše necháme 15 minut provařit a poté propasírujeme sítem a plníme do lahví. Později smíchejte s vodou a vychutnejte si jablečný džus vyrobený z vlastního koncentrátu.

Tip: Koncentrát jablečné šťávy můžete také zmrazit a v případě potřeby rozmrazit. V mrazáku vydrží cca 1 rok.