John Myers
Severoafrická kuchyně by bez něj byla nemyslitelná: kuskus. Jemná pšeničná krupice se snadno připravuje a lze ji kombinovat se slanými i sladkými pochoutkami. Zjistěte více o všestranných potravinách v našich produktových informacích.
Zajímavá fakta o kuskusu
Kuskus je základem orientální kuchyně – zejména v severní Africe je kuskus sytou přílohou mnoha zeleninových a masitých pokrmů. Semolina má také četné následovníky v Evropě. Malá béžová zrna jsou obvykle vyrobena z tvrdé pšenice, méně často z ječmene nebo prosa. K dostání je i špaldový kuskus. Důležité vědět pro všechny, kteří se chtějí nebo musí lepku vyhýbat: Kuskus obvykle není bezlepkový!
Pro výrobu se příslušné zrno mele na krupici, zvlhčuje a tvaruje do malých kuliček, vaří a suší. Kuskus chutná stejně jako bulgur (pšeničná krupice) lehce oříškově a dá se dobře kořenit. Typické koření pro kuskus jsou harissa a ras el hanout.
Nákup a skladování
Stejně jako bulgur se instantní kuskus dostupný v německých supermarketech téměř vždy skládá z tvrdé pšenice. Jako předvařený obilný produkt je ideální pro rychlé vaření a je ideální pro nákup v předprodeji. Stejně jako rýže má velmi dlouhou trvanlivost při skladování na suchém, chladném a tmavém místě, jako je spíž. Občas zkontrolujte otevřené balení, zda není napadeno škůdci, nebo kuskus přemístěte do těsně uzavíratelné skladovací nádoby.
Tipy na vaření kuskusu
Tradiční příprava kuskusu zahrnuje couscousière: velký hrnec, ve kterém se maso, ryba nebo zelenina dusí, zatímco se navlhčená krupice paří v sítku. Vařit kuskus je však také mnohem jednodušší. V závislosti na produktu často stačí zalít granule vroucí vodou nebo vývarem v poměru 1:1 a nechat pár minut louhovat. Krupicu pak můžeme smíchat s dalšími ingrediencemi na kuskusový salát nebo osmažit se zeleninou na kuskusové pánvi. Také vynikající: plněné papriky s kuskusem. Rychlé dezerty s kuskusem navíc připravíte během chvilky. Vyzkoušejte vařené v mléce s ořechy a ovocem nebo si upečte sladký kuskus s tvarohem a jogurtem.
