John Myers
Často jsou na jídelníčku milovníků sushi, ale dají se s nimi připravit i jiné asijské speciality: řasa nori je rozšířená v kuchyni Dálného východu. Zjistěte, odkud mořská pochoutka pochází a jak se připravuje.
Nákup a skladování
Pro nori sushi rolky je nejlepší koupit hotové opečené listy, které jsou také známé jako yaki nori. Pro zjemnění salátů, nudlí nebo polévek jsou pražené mořské řasy dostupné také v proužcích jako kizami nori. V asijských obchodech nebo dobře zásobených supermarketech seženete také prášek z koření Ao Nori, Ajitsuke Nori ochucené sójovou omáčkou a různé pochutiny Nori k zakousnutí. Ujistěte se, že prodejní balení příslušného produktu na řasy je nepropustné. Jedině tak si uchováme sladkou jemnou chuť nori a její konzistenci. Po otevření obalu je nejlepší naplnit listy do těsně uzavíratelné nádoby a co nejdříve je spotřebovat.
Co stojí za to vědět o Nori
Pod pojmem nori jsou shrnuty různé druhy jedlých řas. Listy červených řas jsou obvykle komerčně dostupné, méně často zelené řasy. Řasy pocházejí z akvakultury. Po sklizni se listy opláchnou ve sladké vodě, rozdrtí, lisují na tenké pláty, suší a zpracovávají na různé produkty. Pro sushi se nori opraží a poté získá typickou zelenou barvu. Načervenalé produkty jsou nepražené.
Kuchyňské tipy pro nori
Opečené nori jsou tenké jako papír a křupavé. Při přípravě různých druhů sushi nemusíte plechy vyvařovat ani namáčet: obsah závitků řasu zvláční, takže nori maki snadno rolujete. Další použití pro řasu ve tvaru listu je v zábalech nori. Nori prášek, proužky nebo rozdrobené pláty lze použít k dochucení potravin podle potřeby.
Proč je wasabi součástí sushi a sashimi?
To je historické. Již kolem roku 700 se wasabi používalo jako cenný dar a jako prostředek k placení daní.
Připisoval se mu i antimikrobiální účinek, takže císař například vždy jedl wasabi k jídlu, aby se ochránil před otravou.
