John Myers
Šafrán je koření a získává se z květních bliznů stejnojmenné rostliny krokusu. Jeho žlutá barva a intenzivní aromatická vůně jsou charakteristické pro „kulinárské zlato“.
Zajímavá fakta o šafránu
Původ šafránu je původně na řeckém ostrově Kréta. Ušlechtilé koření se v dobách starých Egypťanů rychle rozšířilo a už tehdy bylo považováno za mimořádně cenné. Kvůli své žluté barvě byl šafrán spojován zejména s řeckými a babylonskými vládci, protože žlutá byla považována za posvátnou barvu tehdejších vládců. Dnes se šafrán pěstuje a sklízí hlavně v Íránu, Kašmíru a Středomoří. V polovině října je čas sklizně šafránu. Sklizeň však musí proběhnout rychle, protože pro dobrou kvalitu vláken je možná pouze na začátku dvou až třítýdenního období květu.
Nákupní a kuchařské tipy pro šafrán
Chuť a vůně šafránu jsou obvykle velmi odlišné. Zatímco vůně je charakteristická svým intenzivním, spíše květinovým aromatem, v chuti dominuje kořenitě kyselý tón. Se šafránem buďte opatrní, příliš mnoho šafránu může způsobit hořkost pokrmu. Šafrán také nepřevařujte, aby si zachoval aromatickou vůni. Skvělým snadným receptem je šafránové rizoto, kde vaříte pouze červené nitě asi 12 až 15 minut. Pokud byste chtěli specialitu šafránu dostát a podávat ji elegantně jako v restauraci, vyzkoušejte náš recept na sladké hrušky se šafránem nebo lahodné plátky lososa se šafránem. Šafránový čaj je oblíbeným nápojem v orientálních zemích – říká se, že má účinek na zlepšení nálady.
Skladovatelnost a trvanlivost
Při skladování chraňte šafrán před světlem a vlhkostí. Červené nitě se nejlépe skladují na tmavém místě ve vzduchotěsných kovových nebo skleněných nádobách. Koření neztrácí barvu ani vůni a i po otevření lze skladovat až tři roky.
