Emma Miller
Všechny plody uvolňují plyn ethylen v různém množství. Pamatujete si staré přísloví „jedno špatné jablko zkazí kilo“? Ukazuje se, že je to pravda – jablka urychlují zrání jiného ovoce, proto by se neměla skladovat společně.
Banány, mango, kiwi a další ovoce produkující etylen mohou způsobit předčasné zkažení a zvýšit plýtvání potravinami.
Ethylenový plyn a zrání ovoce
Existuje důvod, proč byste měli jablka nebo banány skladovat odděleně od ostatního ovoce. Tyto dva produkují velké množství ethylenového plynu, takzvaného „hormonu zrání ovoce“. Podle University of Maine, jak dosáhnou zralosti, jejich hladina ethylenu se zvyšuje.
Spotřebitelé nemají vybavení a nástroje potřebné k měření hladin etylenu. Co mohou udělat, je zkontrolovat ovoce, zda nevykazuje známky zkažení, jako je zápach, plíseň, kašovité skvrny nebo změny barvy a vzhledu.
Pamatujte také, že ovoce produkující etylen může také způsobit předčasné zrání zeleniny. Doporučuje se skladovat je odděleně od zeleniny a luštěnin citlivých na ethylen, včetně:
- Divoký chřest
- Květák
- Brokolice
- Chilli papričky
- Okurka
- Pórek
- Zelí
- Fazole
- Brambory
- Houba
- Sladký hrášek
Všechny plody uvolňují plynný ethylen v různém množství. Jablka urychlují dozrávání jiného ovoce, protože produkují etylen ve velkém množství. Podle recenze publikované v časopise Plant Physiology v prosinci 2015 mohou hrát roli i rostlinné hormony. Kyselina abscisová (ABA) například urychluje proces zrání, zatímco auxin, další rostlinný hormon, podporuje raný růst a vývoj plodů.
Neskladujte tyto plody společně
Nyní, když víte o roli ethylenového plynu při zrání ovoce, je čas vyčistit lednici. Nejen, že to pomůže snížit plýtvání potravinami, ale také to zajistí bezpečnost ovoce a zeleniny.
Jak již bylo zmíněno dříve, čím je ovoce zralejší, tím vyšší je obsah ethylenu v něm. Tato sloučenina se může snadno rozšířit na jiné ovoce a zeleninu, což způsobí jejich rychlejší zrání a nakonec hnilobu. Podle International Agri-Biotech Applications Acquisition Service jsou některé rostliny navíc před sklizní postříkány etylenovým plynem, aby se urychlilo zrání.
Jablka, hrušky, banány, mango, švestky, nektarinky, melouny a další ovoce uvolňují velké množství ethylenu. Proto byste je měli skladovat odděleně. Do středně velkého sáčku můžete dát například jablka a do jiného banány a dát je do lednice.
Jak ukazuje praxe, ovoce produkující etylen, jako je ovoce uvedené výše, by nemělo být skladováno vedle potravin citlivých na etylen, jako je např.
- avokádo
- Hrozny
- Vodní meloun
- Citrony a limety
- Pižmový meloun
- Pepř
- Cibule
- Okurka
Některé druhy ovoce, jako jsou jablka, banány, kiwi a další hlavní výrobci ethylenu, jsou na tuto sloučeninu velmi citlivé. Z tohoto důvodu se například nedoporučuje skladovat společně jablko a banán. Pamatujte, že skladování ovoce produkujícího etylen v pytlích a uzavřených nádobách zachytí plyn a urychlí zrání.
Ne všechny druhy ovoce a zeleniny jsou však citlivé na etylen. Třešně, ananas, česnek, grapefruity a borůvky lze bezpečně skladovat společně nebo vedle těch, které vydávají tento plyn. Totéž platí pro bílé brambory, ale ne batáty.
Dalším důležitým aspektem je teplota chladničky. Abyste měli představu o tom, kde ve vaší lednici skladovat ovoce podléhající rychlé zkáze, abyste zajistili ideální teplotu, je užitečné porozumět typickým teplotním výkyvům v průměrné lednici. Obvykle je nejchladnějším místem spodní část chladničky a horní police udržuje nejkonstantnější teplotu. Dveře jsou obvykle nejteplejší, protože se často otevírají a jsou nejblíže venkovnímu vzduchu.
Přezrálé plody by se neměly vyhazovat, pokud nemají kašovitou strukturu nebo známky plísně. Například pomeranče, citrony, grapefruity a další citrusové plody mají tvrdou kůru. Pokud si na jejich kůži všimnete plesnivých skvrn nebo modřin, můžete je jednoduše odstranit a sníst. Jen se ujistěte, že jejich maso je neporušené.
