Na co si dát pozor při výběru masa na hamburgery?

Klasické burgery se vyrábějí z mletého hovězího masa, které by mělo mít obsah tuku mezi 20 a 40 procenty. Pokud je obsah tuku příliš nízký, burger placička, jak se masové kuličky na burger nazývá, bude příliš suchá a rozpadne se. Ideální je například krkovička z amerického hovězího masa. Maso burgeru by mělo být co nejčerstvější, buď si ho nechte čerstvé umlít řezníkem, nebo si ho nastrouhejte sami doma, pokud můžete.

Na druhou stranu, pokud si chcete udělat hamburgery z libového masa, jako je drůbež, nebo rybí filé sami, musíte do hmoty přidat tuk v podobě tučného masa nebo crème fraîche. Případně můžete vmíchat vejce, abyste zajistili, že burger bude šťavnatý. Kromě toho byste měli smažit karbanátky z nízkotučného mletého masa s přidáním oleje nebo sádla. U variant s vyšším obsahem tuku to není nutné.