Pšeničný kvásek

Pšeničnou mouku a podmáslí dobře promícháme, aby vznikla krémová pasta. Necháme v uzavřené misce při pokojové teplotě odpočívat 48 hodin.

Po 48 hodinách vmíchejte cca. 50 gramů pšeničné mouky a cca. 50 ml vlažné vody tak, aby vznikla krémová kaše. Necháme dozrát dalších 24 hodin při pokojové teplotě. Pak je pšeničná kyselka hotová.

Nyní odeberte potřebné množství. Zbytek vypracujte s pšeničnou moukou na pevné těsto a vložte do mrazícího sáčku a zmrazte.

Až budete příště péct chleba, nechte ho trochu rozmrazit, vyndejte kousek cca. 30 g a rozpusťte ve vlažné vodě. Druhý den znovu rozmícháme se 100 g pšeničné mouky a 100 ml vlažné vody na krémovou kaši a necháme znovu 24 hodin zrát. Zbytek pšenice znovu zmrazíme na kyselo.

Pšeničný kvásek se používá na chléb klisny, světlé míchané chleby, rohlíky a bílé pečivo.