Kdy jsou lilky zdravé, kdy jsou jedovaté?

Při vaření jsou zralé lilky zdravé a bezpečné k jídlu. Alespoň moderní odrůdy lilku nejsou za syrova jedovaté, ale ani moc chutné. Je obzvláště důležité, aby středomořská zelenina byla zralá. V opačném případě může solanin, který obsahuje, vést ke zdravotním problémům. Nezralé lilky byste proto měli před přípravou nechat dozrát.

Stejně jako rajčata a brambory patří i lilek do čeledi lilek. Tyto rostliny přirozeně obsahují solanin, mírně toxickou chemickou sloučeninu, která může způsobit nevolnost, žaludeční potíže a podráždění ledvin a ve vysokých dávkách může také poškodit nervový systém. Ohroženy jsou v tomto ohledu zejména děti. Solanin se nachází v zelených částech nezralých lilků – jakmile plody získají svou typickou tmavě fialovou barvu, solanin už nezbývá.

Moderní plemena však obsahují jen velmi málo hořkých látek, včetně solaninu. Z tohoto důvodu se není třeba obávat vážných příznaků otravy. Lilek tedy již není nutné před vařením krájet na plátky a solit, aby se slila unikající rostlinná šťáva a hořké látky. Způsob přípravy však činí zeleninu měkčí v konzistenci. Extrahování mízy je také prospěšné při přípravě grilovaného lilku, smaženého nebo pečeného lilku. U našich lilkových závitků to není nutné.

Pro ještě více inspirace k přípravě se blíže podívejte na naše recepty na lilky z celého světa.