Které části se získávají z telecí kýty?

Telecí kýta je také známá jako stotzen nebo strčení. Skládá se z částí horní skořepina, spodní skořepina, zadní část, válec, kloub a matice. Noha tak tvoří největší část mladého zvířete skotu. Zatímco vrchní skořápka je řezána zevnitř a spodní skořápka zvenčí, kulovitý ořech pochází z vnitřní strany telecí kýty.

Maso kýty se vyznačuje především nízkým obsahem tuku kolem dvou procent a křehkostí. Vedle filé je proto považován za jeden z nejjemnějších telecích kusů a v závislosti na řezu se hodí zejména jako pečeně, vídeňský řízek nebo plátkové maso.