Bílá čokoládová pěna s tonka fazolemi, mangem a drobenkou

Želatinu namočíme do studené vody. Čokoládu rozpustíme nad vodní lázní. V kovové misce nad horkou vodní lázní šlehejte žloutky s cukrem, nastrouhanými fazolemi tonka a vanilkovým cukrem, dokud směs nezhoustne a nezpění. Vmíchejte čokoládu a kirsch.

Smetanu a bílek ušleháme zvlášť od sebe do tuha. Želatinu krátce prohřejeme v kastrůlku, do želatiny přidáme 1 lžíci vaječné směsi, zamícháme a želatinu přidáme k vaječné směsi. Vařečkou zamícháme. Vmícháme smetanu a také bílek. Chlaďte několik hodin.

Všechny suroviny smícháme na drobenku a pečeme v troubě na plechu, dokud nezhnědnou.

Maliny, moučkový cukr a citronovou šťávu rozmixujte kouzelnou hůlkou a propasírujte přes síto. Smíchejte s jogurtem. Smetanu vyšleháme dotuha, přimícháme. Vložíme do sáčku a vychladíme.

Všechny ingredience rozmixujte na kaši, vychlaďte.

Mango oloupeme a nakrájíme na kousky. Promíchejte s moučkovým cukrem a podle chuti vmíchejte xanthanovou gumu. Naplňte do sáčků, vychlaďte.

Pečicí papír nastříhejte na cca. 15 x 10 cm a pomocí 2 gumiček připevněte k válečku. Ve velkém hrnci zkaramelizujte cukr a vodu. Pozornost! Nebezpečí popálení! Pomocí lžíce nalijeme na vále a „nalijeme“ misku. Přebytečný karamel vložíme zpět do hrnce a prohřejeme. Nalijte druhou misku. Opakujte tento recept od začátku, dokud nezískáte dalších 5 až 6 lusků. Nenechte karamel příliš ztmavnout, jinak bude hořký.

Na talíř nastříkejte mangové pyré na 2 proužky. Nahoru dejte karamelovou misku. Odřízněte pěnu a nalijte ji do mísy. Z oloupaného manga nakrájíme nudličky a vytvarujeme válečky. Umístěte cca. 3-5 kousků nastojato na mangové pyré a naplňte malinovým krémem. Každý ozdobte malým lístkem máty. Drobenku rozdrobte na malé kousky a ozdobte jí. Omáčku z malin a červené řepy dejte do malé misky. Do sklenice na likér nalijte malinovou pálenku. Nasekejte malinovou čokoládu a nalijte na pěnu a rohlíky.