Celozrnné brambory a špaldový chléb

Brambory omyjeme a vaříme do měkka. Trochu vychladíme, oloupeme a prolisujeme lisem na brambory. Bramborovou směs dejte stranou, aby vychladla.

Odvážíme vodu na předtěsto, přidáme kvásek a zamícháme. Přidejte droždí. Odvážíme mouku na předtěsto a rozmícháme na kašovitou hmotu. Necháme dvě hodiny stát při pokojové teplotě, aby se nastartoval.

Když jsou na těstě bublinky, přidejte zbývající mouku, chlebové koření a sůl. Přidejte prolisované brambory. Při přidávání zbytku vody buďte opatrní, protože brambory jsou poměrně vlhké – je lepší přidat trochu vody později. Smíchejte v misce pomocí míchací lžíce. Pokračujte v hnětení rukama několik minut a poté zakryté nechte dvě hodiny stát při pokojové teplotě. Výsledkem je vlhké, lepivé, měkké těsto, které se nyní během dvou hodin třikrát protáhne kartou těsta a poté se znovu přeloží. Těsto pak dáme na 24 hodin do lednice.

Těsto druhý den vyndejte z lednice a na dobře pomoučené pracovní ploše z něj vytvarujte chléb a vložte do kynovacího košíku na další 1.5 hodiny odpočinout. Mezitím si předehřejte troubu na 250 °C. Peču s pizza kamenem, předehřívám tedy alespoň 45 minut. Poté chléb vyklopte z kynutí na kámen nebo plech, nakrájejte do něj a vložte do trouby. Pečte 15 minut s velkým množstvím páry.

Po 15 minutách snižte troubu na 210 °C horní/spodní ohřev. Dvířka trouby na krátkou dobu úplně otevřete, aby se uvolnila pára, a pečte chléb dalších 40 minut. Kůrka se otevře rustikálním způsobem a měla by získat nějakou barvu. Po upečení dáme na troubu, pokropíme vodou a necháme vychladnout. Klepání ukáže, zda je chléb hotový.

Tento chleba jsem plánovala už dlouho. Brambory jsem koupil před 5 týdny. Výsledkem je poměrně měkké těsto, které byste jako začátečník neměli zkoušet. Proto jsem stupeň obtížnosti uvedl jako střední.