Proč děti nemají rády brokolici a květák: Ukázalo se, že to není tak jednoduché

Děti stejně zeleninu nijak zvlášť nemilují. A zelí je jedna z jejich největších nenávistí.

Brokolice, růžičková kapusta a květák jsou bezpochyby velmi zdravou zeleninou. Ale kvůli jejich hořké chuti většina dětí všechny tyto členy rodiny brassica otevřeně nesnáší.

Možná si řeknete, otázka vkusu, ale mezinárodní skupina vědců z Organizace pro vědeckou a průmyslovou spolupráci Commonwealth si myslí něco jiného. A aby pochopili, proč děti tuto zeleninu tak nesnášejí, provedli celou studii.

Vlastnosti brassica zeleniny

Předpokládá se, že klasická hořká chuť zeleniny Brassica je způsobena sloučeninami nazývanými glukosinoláty. Při žvýkání se tyto molekuly přeměňují na látku isothiokyanát. Právě tato látka je zodpovědná za štiplavou chuť, kterou mnoho lidí nesnáší.

Studie však ukazuje, že za negativní reakci u některých lidí může jiný proces. Zelí totiž obsahuje i sloučeninu zvanou S-methyl-L-cystein sulfoxid (SMCSO), která po smíchání s jiným enzymem přítomným v zelenině uvolňuje sírový zápach. Tento enzym je také produkován ústními bakteriemi. Vzhledem k tomu, že každý člověk má různé úrovně těchto bakterií, rozhodla se skupina australských vědců prozkoumat, zda je to spojeno se subjektivními preferencemi pro zeleninu Brassica.

O studii

• Vědci z CSIRO's Commonwealth Scientific and Applied Research Organization zapojili do experimentu 98 dětí ve věku 6-8 let a jednoho z jejich rodičů.
• Všem účastníkům odebrali vzorky slin a smíchali je s květákovým práškem, přičemž analyzovali uvolněné těkavé plyny.
• Vědci zjistili významné rozdíly v hladinách sloučenin síry. Zároveň děti a jejich rodiče vykazovali stejné úrovně, což naznačuje, že každá rodina má společné orální mikrobiomy.
• Nakonec vědci našli jasnou korelaci mezi silným odporem dětí k brassica zelenině a vysokým obsahem těkavých sloučenin síry produkovaných jejich slinami.

Brassica zelenina se dá naučit jíst

Kromě studie slin požádali vědci také rodiče a děti, aby ohodnotili vůni a chuť syrového a dušeného květáku a brokolice. Děti, které produkovaly vysoké hladiny oxidu siřičitého, častěji říkaly, že se jim nelíbí vůně nebo chuť květáku. Navzdory skutečnosti, že jejich rodiče měli také podobnou hladinu plynu ve slinách, nebyli vůči této zelenině tak neoblomní.

„Soucit je zkušenost a něco, k čemu mají lidé vztah. Můžete se naučit mít rádi zeleninu stejným způsobem, jako se naučit mít rádi pivo nebo kávu,“ řekla Emma Beckettová, výzkumnice potravin z Newcastle University, která se experimentu neúčastnila.

Kulinářské triky

Vzhledem k prospěšným vlastnostem této zeleniny existuje několik kulinářských triků, které můžete použít k tomu, aby děti jedly brokolici a květák. Zejména k nim můžete přidat trochu sýrové omáčky nebo horkou zeleninu jednoduše posypat sýrem.