Florentina Lewis
Když jsou sušenky příliš koláčové, jsou dva hlavní viníci: příliš mnoho kynutí (prášku do pečiva nebo jedlé sody) nebo příliš mnoho vajec. Pokud je v těstě příliš mnoho prášku do pečiva nebo jedlé sody, sušenky při pečení příliš nakynou a vytvoří koláčovější strukturu. Vejce také podporují koláčovou strukturu v sušenkách.
Nejčastější příčinou je použití jiné mouky, než je obvyklé, například mouky na koláče, a měření mouky příliš těžkou rukou. Použití větších vajec, než je požadováno, může způsobit upečení koláčů, stejně jako přidání mléka nebo více mléka nebo jiných tekutin, než je uvedeno.
Přidejte jedlou sodu. Pokud to váš recept nevyžaduje, zkuste přidat 1/2 lžičky jedlé sody. Pokud váš recept již obsahuje jedlou sodu a stále vypadá jako koláč, pokračujte a přidejte asi 1/4 lžičky navíc, abyste zjistili, zda to pomůže (kromě několika dalších technik).
Nepoužití dostatečného množství cukru mělo za následek suché a chlebové sušenky. Nebyly vůbec žvýkací a uprostřed se nafoukly.
Odpočinek těsta Tajným pekařským trikem je nechat těsto na sušenky v lednici. Můžete odpočívat alespoň hodinu, čímž se odpaří část vody a zvýší se obsah cukru, což pomůže udržet vaše sušenky žvýkací. Čím déle necháte těsto odpočívat v lednici, tím žvýkavější budou vaše sušenky.
Univerzální je na sušenky nejlepší, ale mouka na pečivo je těsně na druhém místě. Můžete se však rozhodnout i pro chléb, koláč nebo samokypřící mouku. Tyto mouky změní konečný výsledek, takže je důležité znát jejich účinky, než je použijete na svůj recept na sušenky.
Pokud budete máslo krémovat příliš dlouho, máslo se příliš zahřeje a změkne, aby drželo na vzduchových kapsách vytvořených cukrem. To způsobí, že se vaše sušenky v troubě roztečou.
Nechte sušenky vychladnout na plechu, dokud nebudou sušenky dostatečně pevné, aby je bylo možné vyjmout, asi 15 minut. Když se sušenky ochlazují, vtlačte do horní části další čokoládové lupínky, aby vypadaly více pekařsky. Opakujte se zbývajícími dávkami, dokud nejsou všechny sušenky upečené. Užijte si se studenou sklenicí mléka!
Zatímco hnědý cukr udrží vaše sušenky vlhké a měkké, bílý cukr a kukuřičný sirup pomohou vašim sušenkám roztáhnout a křupat v troubě. Použití většího množství bílého cukru ve vašich sušenkách bude mít za následek křupavější konečný produkt. Chcete-li získat křupavé sušenky, vynechejte zbytek v lednici.
Problém: Vaše trouba je příliš horká. Pokud jsou vaše sušenky opakovaně ploché, bez ohledu na recept, je pravděpodobné, že je vaše trouba příliš horká. Tady je to, co se děje. Máslo se velmi rychle rozpustí v příliš horké troubě, než ostatní přísady ztuhnou do struktury sušenek.
Pokud jsou cukroví, které pečete, příliš nafouklé, pak by mohlo fungovat dobře, když těsto před pečením trochu vyrovnejte. Můžete položit panenku na plech na sušenky a poté ji trochu zplošťovat pomocí lžíce nebo vidličky.
Cukr osladí sušenky a udělá je lákavě dozlatova. Přidání příliš malého množství cukru může ovlivnit chuť a strukturu sušenek. Přidání příliš velkého množství může způsobit, že budou křehké. Na začátku si dejte na čas, když cukr a máslo dejte dohromady.
Pečte při 375 stupních F dozlatova a jemně, 12 až 15 minut. Pro křupavé koláčky: Pečte sušenky při 425 stupních F dozlatova a křupavé na vnější straně, 8 až 10 minut.
Příliš mnoho másla způsobuje, že se sušenky hodně roztečou a nakonec zvenčí křupou, takže se mohou úplně uvařit. Extrémně žvýkací sušenky (když recept není určen k výrobě žvýkacích sušenek). Je to kvůli obsahu tekutiny v másle. Vlhkost pomáhá rozvíjet lepek a lepek pomáhá při výrobě žvýkacích sušenek.
Sušenky vyrobené s máslem se v podstatě více roztírají a jsou plošší a křupavější, pokud se pečou dostatečně dlouho. Jsou však chutnější než sušenky vyrobené s tukem. Sušenky vyrobené s tukem se pečou vyšší a jsou křehčí, ale nejsou tak chutné.
Pokud do těsta přidáte více vlhkosti ve formě extra másla, žloutků nebo hnědého cukru, budou vaše cukroví ještě měkčí.
Tuk je 100% tuk, neobsahuje vodu. To znamená, že se při pečení nevytváří žádná pára, což účinně snižuje produkci lepku, takže sušenky bývají měkčí a křehčí. Tuk má také vyšší bod tání než máslo, což má za následek vyšší sušenky.
Prosévání mouky pomohlo podpořit konzistenci výsledků receptů tím, že odstranilo větší částice, které by mohly potenciálně vést k upečenému jídlu s hustou strukturou nebo dokonce k těm, které by se uprostřed propadly.
Vejce dodávají našim koláčům a sušenkám strukturu, kynutí, barvu a chuť. Je to rovnováha mezi vejci a moukou, která pomáhá zajistit výšku a strukturu mnoha pečených výrobků zde na Joy the Baker. Je to vyvažování. Různé části vejce táhnou váhu různými způsoby.
Pokud je vaše trouba příliš horká, tuk se roztaví rychleji, než je sušenka schopna ztuhnout, a vy skončíte s palačinkami. Vždy si předehřejte troubu a investujte do dobrého teploměru do trouby. I nové trouby mohou být nesprávně zkalibrovány, proto při každém vložení pánve do trouby zkontrolujte skutečnou teplotu.
Jedním z nejčastějších důvodů, proč se sušenky nerozložily v troubě, je to, že jste přidali příliš mnoho mouky. Sušenky se spoléhají na perfektní poměr másla k mouce, aby se při pečení rozetřely ve správném množství. Je velmi snadné přeměřit mouku při použití šálků.
Pokud vám vypršela doba použitelnosti jedlé sody nebo prášku do pečiva, vaše sušenky se nevyvinou tak, jak mají, což způsobí, že nevykynou, ale jednoduše se roztečou po pečicím plechu. Je dobré pravidelně vyměňovat kypřící prostředky, protože jsou klíčem k tomu, aby pečivo kynulo tak, jak má při pečení.
Chcete-li to vyřešit, Deishably pokyne přidávat 1 polévkovou lžíci mouky najednou, dokud nezhoustne. Ideální konzistence bude záviset na tom, co pečete.
Když se sušenky v troubě neroztečou, je to buď proto, že těsto bylo příliš suché nebo příliš studené. Suché těsto nemá dostatek vlhkosti ani tuku, aby se rozleželo, takže tuhne do tohoto tvaru. Příliš studené těsto začne tuhnout, než se máslo stihne úplně rozpustit.
Pro měkčí, žvýkavější sušenky budete chtít přidat mnohem méně krystalového cukru, trochu více hnědého cukru a o něco méně másla. U dortových sušenek často přidáte ještě méně másla a cukru.
Hnědý cukr, který používáte, má velký vliv na texturu, protože každý druh má jiný obsah vlhkosti (hnědý cukr je mnohem vlhčí než bílý). Použitím většího množství hnědého cukru vytvoříte měkčí, žvýkavější sušenky, zatímco použití většího množství bílého cukru bude mít sušenky, které mají pískovou strukturu a celkově křupavější.
Chyba: Když jsou sušenky ploché, špatným člověkem je často máslo, které je příliš měkké nebo dokonce rozpuštěné. Díky tomu se soubory cookie šíří. Dalším viníkem je příliš málo mouky – nezdržujte se a ujistěte se, že ovládáte měření.
"Většina lidí si myslí, že máslo by mělo být tak měkké, že se rozpadne, ale nejdůležitější je, že chcete máslu trochu dát." Pokud chcete získat technické informace, říká, že přesná teplota by měla být mezi 63 a 68 stupni - kde je chladný na dotek, ale váš prst může zanechat odsazení.
Pokud hledáte nadýchané sušenky, zůstaňte u prášku do pečiva. Prášek do pečiva je známější tím, že způsobuje neuvěřitelné „nadýmání“. Jen se ujistěte, že nevypršela platnost.
Role vanilky ve sladkém pečivu je jako role soli na slané straně: zvýrazňuje všechny ostatní příchutě v receptu. Bez ní mají cukroví a koláče obvykle chuť plochá a nevýrazná. Zapomeňte jednou přidat vanilku a pravděpodobně už to nikdy neuděláte!
