Willisův horký a studený jablečný sen

Vanilkovou dužinu vyškrábeme a s luskem přivedeme k varu ve 200 ml smetany s 1 lžičkou vanilkového cukru, odstavíme a necháme vychladnout.

1 Žloutky ušlehejte s 1 lžící cukru do pěny. Vyjměte vanilkový lusk a obě hmoty smíchejte dohromady a vložte do zmrzlinovače.

Smíchejte mascarpone, zakysanou smetanu a trochu citronové šťávy a kůry s 1 lžičkou vanilkového cukru. 100 ml smetany ušleháme dotuha a opatrně vmícháme do směsi a dáme vychladit.

Lžící rozdrobte sušenky a pokapejte 2 cl pálenky Williams.

Na pánvi zkaramelizujte 3 lžíce cukru a 1 lžičku vanilkového cukru a vmíchejte 50 g másla. Přidejte polovinu jablek a vařte 5-8 minut. Polijte 2 cl pálenky Williams Christ a přidejte 1 lžíci smetany.

Vše navrstvíme do sklenice (ladyfingers, smetana, jablečná směs, smetana). 50g mandlových tyčinek orestujeme a ozdobíme lístkem máty. Dejte do lednice.

Citrony vymačkáme, jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a smícháme v míse nakrájené na kostičky. Nyní na pánvi zkaramelizujte 3 lžíce cukru a 1 lžičku vanilkového cukru a vmíchejte 50 g másla. Vmícháme 50 g vlašských ořechů a po 1 minutě přidáme druhou polovinu jablek a po 2 minutách vše odstavíme.

Nyní rozválejte máslové listové těsto, po povrchu rozprostřete mleté ​​lískové oříšky a pokud možno doprostřed podélně rozetřete jablečnou směs bez usazené tekutiny. Vložíme závinové těsto a pečeme na pečícím papíru a plechu v troubě na 180° asi 15 minut. Smíchejte 50 g měkkého másla s 50 ml mléka a závin jím pravidelně potírejte.

Pomocí tekuté čokolády nakreslete na talíř mřížku. Jablečný závin nakrájíme na úzké kousky a na každý plát položíme jeden díl na čokoládovou mřížku. Vanilkovou zmrzlinu dejte do předem vychlazené misky a vedle ní jablečné tiramisu. Před podáváním vše posypte moučkovým cukrem.