Zelené fazolky spaříme a nakrájíme na kousky. Do blanšírovací i kalící vody dejte hodně soli. Slaninu necháme na pánvi a přidáme k fazolím. Červené víno zredukujeme v kastrůlku na lak, cibuli nakrájíme na jemné kostičky a poté do červeného vína přidáme špetku soli a cukru. Když je víno pryč a cibule se pěkně leskne, můžeme směs vmíchat do fazolí.

V misce smíchejte ocet, sůl a cukr, přidejte hořčici. Když se vše rozpustí v tekutině, zálivku spojte olejem. Stroužek česneku podusíme na troše oleje na pánvi, dokud nezhnědne. Poté olej nalijte přes sítko na zálivku. Do zálivky vmícháme slané a petrželovou nať a promícháme se salátem a citronovou šťávou. Těsně před podáváním na pánvi prohřejte fazole s kůrou z bio pomeranče a zakysanou smetanou.

Z koňského řízku odstraňte tuk, ochuťte solí, přidejte trochu cukru a nechte 10 minut odstát. Poté maso otřete utěrkou. Na pánvi rozehřejte neutrální tuk (slunečnicový olej) a steak opékejte jednu až dvě minuty z každé strany do zlatova. Poté necháme maso šest minut dopéct v troubě na 100 stupňů a poté necháme pět minut odpočinout na teplém místě. Těsně před podáváním opečte steak na druhé pánvi na másle nebo olivovém oleji, se stroužkem česneku a trochou rozmarýnu (výpeku). Místo koňského řízku lze použít i hovězí.