John Myers
Nadbytek cukru je považován za nezdravý. Aby si milovníci sladkého přišli na své bez špatného svědomí, existují náhražky cukru, jako je xylitol. Březový cukr vám představíme podrobněji.
Potěšení bez výčitek: xylitol
Cukr pro domácnost má špatnou pověst: pokud ho jíte příliš mnoho, můžete ztloustnout a zvýšit riziko vzniku cukrovky, ztučnění jater a vysokého krevního tlaku. V mnoha potravinách je proto nahrazen náhražkou cukru, která může podpořit koncept, jako je DASH dieta. Patří sem xylitol nebo xylitol, cukerný alkohol. Vyskytuje se již jako přirozená složka v některé zelenině a ovoci. Abyste si ho mohli koupit jako náhražku cukru, musí se xylitol extrahovat z kůry bříz pomocí chemického procesu. Proto je také znám pod názvem březový cukr. V seznamu aditiv v potravinách je xylitol uveden pod označením E 967 a je oblíbený zejména ve žvýkačkách pro péči o zuby. Důvodem je jeho antikariogenní – tedy prevence zubního kazu – účinek. Oblíbené jsou také xylitolové bonbony a xylitolový prášek, který je vhodný na pečení bez cukru.
Energetická hodnota a výskyt xylitolu
Xylitol má přibližně stejnou sladivost jako cukr. Pokud byste chtěli realizovat recepty s alternativami cukru, můžete je nahradit 1:1 březovým cukrem. To je dobré nejen pro vaše zuby, ale i pro vaši postavu. Protože xylitol má jen asi 240 kcal na 100 g, zatímco stolní cukr má 400 kcal na 100 g. Úspora 40 procent, která se používá při nízkosacharidové dietě. K dispozici je xylitolová zmrzlina, xylitol kakao, xylitol kečup, xylitolové sušenky, xylitolová lízátka a mnoho dalších sladkostí s náhražkou cukru. Stejně jako mnoho jiných alternativ cukru (např. erythritol) může velké množství xylitolu způsobit průjem. Pokud máte podezření, že na vás březový cukr působí projímavě, měli byste se případně podívat na seznam přísad do pomazánek, dezertů, omáček, dietních výrobků, nápojů, polotovarů a doplňků stravy.
Co byste měli zvážit při používání xylitolu
Xylitol můžete použít místo cukru při pečení i vaření a nemá žádnou pachuť. Konzistence je velmi podobná, ale xylitol je rozpustnější za tepla než za studena. Jediné omezení: kynuté těsto nekyne s xylitolem. Také se vyvarujte míchání náhražky cukru s jinými sladidly, jako je aspartam, sacharin nebo sorbitol – pak již nemusí být dobře snášena.
