Curyšské plátky masa s hash Browns

• Zürcher-mimo Švýcarsko také Züricher Geschnetzeltes je jedno z mých oblíbených jídel ze Švýcarska. Tradičně se k němu podává Rösti. Zürcher Geschnetzeltes je opravdu potěšením. Křehké telecí maso a žampiony se smetanovou omáčkou ze smetany a lehkým nádechem bílého vína... Ať už na rösti použijete syrové nebo vařené brambory, názory se liší i ve Švýcarsku. Preferuji vařené brambory. Hash browns jsou nádherně křupavé zvenku a příjemné a jemné uvnitř.

Příprava na hash browns:

• Brambory uvařené den předem oloupeme a nastrouháme nahrubo na struhadle. Dochuťte solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Nyní utvořte 6 malých hash browns a smažte je z obou stran dozlatova.
• Vyjměte z pánve, odmastěte na kuchyňském papíru a udržujte v teple.

Příprava na trhané maso:

• Telecí maso nakrájíme na cca. 1 cm silné plátky a dejte do mísy
• Houby očistíme a nakrájíme na plátky
• Šalotku nebo malou cibulku nakrájejte najemno
• Nyní telecí maso ochutíme paprikou, solí, pepřem a lehce zaprášíme lžičkou mouky
• Ve větší pánvi rozehřejte olej 3 lžíce a maso po částech na vysokém ohni krátce (asi 2 až 3 minuty) opékejte do zlatova. Vložíme do síta a odložíme stranou, sbíráme šťávu z masa
• Nyní rozehřejte zbývající olej a 2 lžičky másla v pekáči, přidejte šalotku a houby a opékejte asi 2-3 minuty
• Zalijeme bílým vínem a přidáme smetanu. Nyní omáčku trochu zredukujte, dokud nebude pěkná a krémová
• Maso se šťávou z masa vložíme do pánve a na mírném ohni necháme asi 5 minut provařit! Už to nenechte vařit!
• Zürcher Geschnetzelte posypte nasekanou petrželkou a na talíři podávejte s hash brown ♥ Dobrou chuť ♥