John Myers
Agar Agar: Asiant gelio wedi'i wneud o blanhigion
Agar Ceir Agar o gellfuriau algâu glas neu goch. Daw'r enw o Indoneseg ac mae'n golygu rhywbeth fel "jeli". Mae'r cynhwysyn wedi'i ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd ers canrifoedd.
- Mae'r cyfrwng gelio llysiau yn garbohydrad, yn fwy manwl gywir yn polysacarid, hy siwgrau lluosog. O safbwynt cemegol, mae'r polysacarid hwn yn debyg i'r garw a geir yn ein llysiau a'n ffrwythau brodorol.
- Mae agar agar ar ffurf powdr. Os ydych chi'n ei gymysgu â dŵr poeth, mae'r strwythurau'n chwyddo, a'r geliau powdr.
- Gan fod yr asiant gelling llysiau yn ddi-flas, gellir ei ddefnyddio ar gyfer prydau melys a sawrus.
- Fodd bynnag, ni allwch roi gelatin un-i-un yn lle agar. Mae'r gel meddyginiaeth lysieuol chwech i ddeg gwaith yn gryfach.
- Gan fod agar hefyd yn adweithio'n wahanol â gwahanol hylifau - mae asid neu fraster yn lleihau'r gallu i gelio - prin y mae'n bosibl defnyddio meintiau union. Mae'n rhaid i chi wneud prawf jeli.
- I wneud hyn, yn gyntaf, rhowch blât bach yn y rhewgell. Mae angen berwi agar agar er mwyn setio, felly unwaith y bydd yr hylif wedi berwi, rhowch lwyaid ohono ar y plât oer. Os bydd y geliau hylif o fewn dwy i dri munud, rydych chi wedi cymryd y swm cywir. Os yw'n rhy dynn, ychwanegwch ychydig o hylif. Os nad yw'n gel, mae'n rhaid i chi ychwanegu ychydig mwy o agar.
