John Myers
Cyflwyniad i Goginio Ffilipinaidd
Mae bwyd Ffilipinaidd yn gyfuniad o wahanol ddylanwadau diwylliannol, gan gynnwys Maleieg, Tsieineaidd, Sbaeneg ac America. Mae'n adnabyddus am ei flasau a'i gynhwysion cyfoethog, gan ddefnyddio ffrwythau trofannol, bwyd môr a chig. Mae prydau Ffilipinaidd yn aml yn cael eu nodweddu gan gydbwysedd o flasau melys, hallt a sur, ac maent yn aml yn cael eu gweini â reis.
Gwahaniaethau Rhanbarthol mewn Cuisine Ffilipinaidd
Mae Ynysoedd y Philipinau yn cynnwys 17 rhanbarth, pob un â'u traddodiadau coginio unigryw eu hunain. Oherwydd gwahaniaethau mewn daearyddiaeth a dylanwadau diwylliannol, mae bwyd Ffilipinaidd yn amrywio'n fawr o ranbarth i ranbarth. Er bod rhai prydau cyffredin i'w cael ledled y wlad, mae amrywiadau rhanbarthol mewn cynhwysion, blasau a thechnegau coginio yn gwneud bwyd Ffilipinaidd yn bwnc amrywiol a hynod ddiddorol.
Cuisine Gogledd Luzon
Nodweddir bwyd Gogledd Luzon gan ei ddefnydd o lysiau a chigoedd wedi'u grilio. Mae seigiau poblogaidd yn cynnwys pinakbet, tro-ffrio llysiau gyda phast berdys, a inihaw na baboy, neu fol porc wedi'i grilio. Mae bwyd Ilocano o'r rhanbarth hwn yn adnabyddus am ei ddefnydd o bagoong neu bast pysgod wedi'i eplesu. Mae seigiau nodedig eraill yn cynnwys dinengdeng, sef cawl llysiau gyda physgod, a chinio, sef cig mwg.
Cuisine Visayan
Mae bwyd Visayan yn adnabyddus am ei seigiau bwyd môr, yn ogystal â'i ddefnydd o laeth cnau coco. Un o'r prydau mwyaf poblogaidd o'r rhanbarth hwn yw kinilaw, sef ceviche wedi'i wneud â physgod amrwd wedi'i farinadu mewn finegr a sbeisys. Pryd poblogaidd arall yw insal cyw iâr, sef cyw iâr wedi'i grilio gyda marinâd o finegr, calamansi, a sbeisys eraill. Mae'r rhanbarth hefyd yn adnabyddus am ei lechon neu fochyn rhost.
Bicolano Cuisine
Mae bwyd bicolano yn adnabyddus am ei ddefnydd o bupur chili, yn enwedig y labuyo siling sbeislyd. Un o'r prydau mwyaf poblogaidd o'r rhanbarth hwn yw Bicol express, sef stiw sbeislyd wedi'i wneud â phorc, past berdys, a llaeth cnau coco. Pryd poblogaidd arall yw laing, sef dail taro wedi'u coginio mewn llaeth cnau coco a phupur chili.
Mindanao Cuisine
Nodweddir bwyd Mindanao gan ei ddefnydd o sbeisys a pherlysiau, yn ogystal â'i ddylanwad Mwslimaidd. Un o'r prydau mwyaf poblogaidd o'r rhanbarth hwn yw piaparan, sef cyw iâr wedi'i stiwio mewn tyrmerig, sinsir, a llaeth cnau coco. Pryd poblogaidd arall yw kulma cig eidion, sef cyri cig eidion sbeislyd. Mae'r rhanbarth hefyd yn adnabyddus am ei ddefnydd o ddail banana wrth goginio, yn enwedig mewn prydau fel tinapa neu bysgod mwg.
I gloi, mae bwyd Ffilipinaidd yn bwnc amrywiol a hynod ddiddorol sy'n amrywio'n fawr o ranbarth i ranbarth. O gigoedd wedi'u grilio Gogledd Luzon i stiwiau sbeislyd Bicol, mae gan bob rhanbarth ei draddodiadau coginio unigryw ei hun sy'n adlewyrchu ei ddaearyddiaeth a'i dylanwadau diwylliannol. I'r rhai sydd â diddordeb mewn archwilio bwyd Ffilipinaidd, nid oes prinder seigiau blasus a chyffrous i'w darganfod.
