John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Bron yr hwyaden:
- 2 Darn Bronnau hwyaid Barbari, pob un yn 350 g
- Halen pupur
Saws:
- Darnau o gig o fagu bronnau hwyaid
- 2 bach sialóts
- 1 llwy fwrdd Past tomato
- 300 ml Gwin tew
- 100 ml sudd oren
- 1 Blodeuyn carnation
- 1 Anise seren
- 0,25 Darn Ffon sinamon
- 10 cm Peel oren organig wedi'i blicio 2 x
- 400 ml Stoc gŵydd
- Halen pupur
- 70 g Bwyd dros ben sinsir
Hash browns:
- 200 g Troip
- 200 g tatws
- 1 Gwynwy Wy
- 2 llwy fwrdd Blawd
- Pupur, halen, nytmeg
- Ymenyn clir
Cyfarwyddiadau
Paratoi:
- Golchwch fronnau hwyaid â dŵr oer, eu sychu'n dda, tynnu unrhyw groen arian ac anwastadrwydd a thorri'r haen o fraster i lawr i'r cig mewn siâp diemwnt (peidiwch â thorri i mewn i'r cig!). Malu'r bara sinsir yn fân. Pliciwch y sialóts a'u disio'n fras. Piliwch ddau stribed o groen oren, gwasgwch yr oren allan. Piliwch y tatws a'r maip. Gratiwch y ddau yn fras. Paratowch ddysgl ochr llysiau fel y dymunir. Roeddem wedi berwi, wedi rhewi bresych coch mewn stoc.
Paratoi:
- Cynheswch y popty i 120 ° aer sy'n cylchredeg. Gwthiwch yr hambwrdd o dan y grât i atal diferu. Sicrhewch fod y thermomedr rhost yn barod. Pupur a halen bronnau'r hwyaid ar yr ochr dew, rhowch nhw mewn padell oer a'i gynhesu i'r lefel uchaf. Yna ffrio'r ochr braster yn fyr a poeth am tua 3 - 4 munud nes yn frown crispy, pupur a halen yr ochr cig, trowch y fron a ffrio am 2 - 3 munud arall. Yna gludwch y thermomedr yn un o'r rhannau mewnol a rhowch y ddau ar y rac gwifren yn y popty. Yr amser coginio ar y tymheredd uchod yw 30 - 35 munud a dylai'r tymheredd craidd fod yn 65 ° fel bod y fron yn binc ac yn llawn sudd ar y tu mewn. (gweler diwedd y rysáit am fwy am hyn).
- Tra bod y penddelw yn cael ei goginio, rhowch sosban arall yn y popty ar gyfer y rösti a chynhesu menyn clir ynddo. Cymysgwch y tatws wedi'u gratio a maip gyda'r gwyn wy, blawd a sbeisys, rhoi bara fflat bach yn y badell a'u pobi'n araf ar y ddwy ochr nes eu bod yn frown euraid ac yn grensiog.
- Tra bod y hash browns yn pobi, ychwanegwch y darnau cig a’r sialóts i’r badell gyda’r braster ffrio o fronnau’r hwyaid a gadewch iddyn nhw frownio dros wres uchel. Cymysgwch y past tomato a'i dostio'n fyr a dadwydro popeth gyda 200 ml o win cynnes a sudd oren. Ychwanegu'r sbeisys a'r croen oren, pupur a halen, lleihau'r gwres ychydig a gadael i bopeth fudferwi a lleihau. Arllwyswch y stoc gwydd a mudferwch eto ychydig. Yna arllwyswch bopeth trwy ridyll, rhowch y brag yn ôl i'r pot, trowch y bara sinsir i mewn a gadewch iddo ferwi'n fyr nes ei fod yn hufenog. Yna pasiwch trwy ridyll eto, rhowch yn ôl yn y pot a throwch weddill y gwin cynnes i mewn. Yna rhowch y gorau i ferwi, dim ond ei gadw'n gynnes.
- Ychydig cyn cyrraedd y tymheredd craidd o 65 ° ar 63 °, tynnwch y bronnau allan o'r popty a gadewch iddynt orffwys am 5 munud arall. Yna ei dorri'n dafelli a'i weini gyda'r prydau ochr.
Awgrym ar gyfer amseroedd coginio:
- Amseroedd coginio i gyrraedd tymheredd craidd 65 °: 120 ° = 35 min. Ac ar 63 ° cymryd allan 140 ° = 24 mun. Ac ar 63 ° cymryd allan 160 ° = 12 mun. Ac ar 62 ° tynnwch 180 ° = 10 Munud allan. Ac yn cymryd allan ar 61 °
