Ffiled Cig Eidion gyda Seleri a Stwnsh Tatws, gyda Letys Cig Oen gyda Dresin Tatws a Mwstard

Croen a chraidd y tomatos a'r dis, dis y madarch wystrys brenin. Sesno'r cig, ei serio (ar y gosodiad uchaf) a'i dynnu o'r rhostiwr. Ffriwch y madarch wystrys brenin a thomatos (ar y gosodiad uchaf). Ychwanegwch bupur, halen, stoc llysiau, creme fraîche, garlleg, basil, Pinot Noir a madarch porcini. Rhowch y cig yn ôl yn y rhostiwr. Braise yn y popty am tua. 20 munud (heb gaead, gwres uchaf / gwaelod, tymheredd craidd tua 63 gradd) ar 200 gradd. Cymysgwch y startsh corn gydag ychydig o Pinot Noir a thewhau'r saws ychydig. Sesno'r saws eto. Addurnwch y plât gyda hufen balsamig. Rhowch y cig ar y plât ac ysgeintiwch halen bras a phupur melange noir arno.

Piliwch y seleri a'r tatws a'u torri'n giwbiau mawr. Coginiwch mewn sosban gyda dŵr hallt ysgafn am tua 20 munud. Cynhesu'r llaeth a'r menyn. Draeniwch a draeniwch lysiau. Stwnsiwch y llysiau, halen, pupur, nytmeg a thatws stwnsh yn fras gyda'r stwnsh tatws. Pwyswch y llaeth yn fyr. Fel addurn, ffriwch sleisen denau iawn o fadarch wystrys y brenin a'i rhoi ar y stwnsh seleri-tatws.

Golchwch letys y cig oen yn drylwyr a'i sychu yn y troellwr salad. Torrwch y winwnsyn yn giwbiau bach a chwysu'n ysgafn mewn ychydig o OLEW, ysgeintiwch y siwgr arno a gadewch iddo garameleiddio. Ychwanegwch y tatws wedi'u plicio a'u deisio. Ychwanegu at y cawl a choginio'r tatws nes eu bod yn feddal (gyda'r caead ar gau). Ychwanegwch y finegr, y mwstard a'r hufen a defnyddiwch y cymysgydd llaw i'r piwrî i gysondeb hufennog. Cymysgwch yr olew blodyn yr haul yn araf gyda'r cymysgydd llaw ac, os oes angen, ychwanegwch ychydig o halen, pupur a nytmeg. Os yw'r dresin yn rhy drwchus, ychwanegwch ychydig o ddŵr. Cymysgwch letys a dresin y cig oen a'i roi ar blât salad. Rhostiwch y cnau pinwydd yn fyr yn y badell ac ysgeintiwch y salad drosto.