Emma Miller
Y borscht coch perffaith - y prif gyfrinachau
Mae pawb yn gwybod bod yna lawer iawn o ryseitiau ar gyfer borscht - mae gan bob gwesteiwr ei naws a'i driciau coginio ei hun. Fodd bynnag, mae yna rai rheolau gorfodol y mae'n rhaid eu dilyn i sicrhau eich bod chi'n cael borscht cyfoethog a blasus yn y pen draw.
cawl
Rhaid arllwys cig o reidrwydd â dŵr oer, ei goginio ar wres isel yn unig a thynnu'r ewyn yn rheolaidd. Mae hyn yn angenrheidiol er mwyn i'r borsch aros yn dryloyw. Os nad ydych chi'n gwybod beth yw'r cig gorau ar gyfer borsch, yna cofiwch - dim ond ar yr asgwrn. Dyma sy'n rhoi strwythur cyfoethog, ac nid oes ots beth rydych chi'n ei ddefnyddio - porc, cig eidion neu gyw iâr.
Os yw cawl yn dal yn gymylog hyd yn oed ar ôl ein cynghorion - arllwyswch ddŵr oer i'r pot a berwi'r hylif. Unwaith y bydd yr ewyn yn codi byddwch yn ei dynnu a byddwch yn gweld bod y cawl wedi dod yn glir. Wrth ateb y cwestiwn pa sbeisys y gellir eu hychwanegu at y borscht, mae cogyddion profiadol yn galw pys deilen llawryf a phupur - maen nhw'n rhoi blas bythgofiadwy i'r borscht. Mae hefyd yn well rhoi winwnsyn cyfan i gael blas sbeislyd.
Beets
Mae llawer o wragedd tŷ yn wynebu gwahanol broblemau yn y broses o goginio borscht yn union oherwydd y cynhwysyn hwn. Y cyfyng-gyngor pwysicaf yw sut i ferwi borscht fel nad yw beets yn colli lliw. Er mwyn peidio â dod ar draws sefyllfa o'r fath, cofiwch - ni ellir ychwanegu betys amrwd at y stiw. Bydd yn darparu blas ond bydd yn colli lliw, felly gellir ei ferwi, ei bobi, neu ei stiwio â phast tomato ymlaen llaw.
Siwgr ac asid
Mae'r cydbwysedd unigryw o flas y mae borscht yn enwog amdano yn cael ei greu trwy ychwanegu siwgr - dim mwy nag 1-2 llwy de fesul pot pum litr. Gallwch chi “siwgr” y tomatos neu'r beets wedi'u rhostio, ond rhaid i chi ei wneud. Bydd siwgr nid yn unig yn melysu'r borscht mewn egwyddor ond hefyd yn "lleddfu" blas y tomatos ychydig. O ran asidedd, gallwch chi ychwanegu lemwn neu arllwys ychydig o finegr, yna bydd cydbwysedd melyster a surni'n cael ei gynnal yn berffaith. Y prif beth yw ychwanegu'r asid cyn rhoi'r beets yn y pot.
Gwasanaethu cywir
Yr ychwanegiadau gorau at borscht yw lard a garlleg. I roi'r cyffyrddiad terfynol, torrwch y lard a'r garlleg mewn cymysgydd, halen, cymysgwch, ac yna ychwanegwch at y borscht. Gwnewch hyn ychydig funudau ar ôl i chi roi'r bresych. Nesaf, mae'n bwysig trwytho'r borscht - mae'n well ei roi rhwng 10 a 30 munud. Yna bydd yr holl gynhyrchion mewn borsch yn cael eu llenwi â sudd, bydd sbeisys yn rhoi eu blas, a bydd y pryd yn gyfoethog a maethlon.
Sut i goginio borsch yn yr hen ddyddiau - Rysáit
Dyma rysáit ar gyfer "Hetman's" borsch sydd wedi'i goginio yn Kyiv ers yr hen amser. Yr hynodrwydd yw ei fod wedi'i goginio gyda chig eidion a ffa wedi'u hychwanegu ato, a wnaed mewn un rhanbarth yn unig.
- cig eidion - 800 gr;
- tatws - 80 gr;
- bresych - 80 gr;
- moron - 1 pc;
- ffa - 50 g
- eggplants - 50 g;
- Winwns - 1 pc;
- betys - 1 pc;
- hufen sur - 10 gr;
- persli;
- dail llawryf;
- sbeisys, halen.
Arllwyswch ddŵr oer dros y cig eidion, ychwanegwch y winwnsyn a'r ddeilen llawryf, a dewch â berw dros wres uchel. Tynnwch y cig allan, ei dorri'n ddognau, straenio'r cawl, ei halenu, a dod ag ef i ferwi eto. Berwch y beets, eu torri'n stribedi julienne, eu rhoi yn y cawl ynghyd â'r cig a dod i ferwi eto. Torrwch y tatws yn dafelli, rhwygwch y bresych a'i ychwanegu at y pot.
Gwnewch sauté o foron a winwns, berwi'r ffa nes yn dyner, stiwiwch yr eggplants gyda menyn, a'u straenio trwy ridyll. Ychwanegwch at borsch, a choginiwch am 15 munud yn fwy. Gadewch i'r borscht drwytho, ac yna ei weini gyda hufen sur a phersli.
