John Myers
Y ffactor pendant yn y bratwurst clasurol yw selsig nad yw wedi'i gochni, ei ferwi neu, os oes angen, yn amrwd. Dyma'r hyn a elwir yn “nwyddau gwyn”. Y prif gynhwysion yw cig, cig moch, halen a sbeisys, sy'n rhoi cymeriad rhanbarthol nodweddiadol i'r selsig. Mae casinau naturiol o foch neu ddefaid yn gorchuddio'r cig.
Tarddiad
Mae dadl ynghylch tarddiad y bratwurst. Er bod Bafaria yn cael ei hystyried yn fan geni'r selsig yn flaenorol oherwydd dogfen rysáit o 1595, darganfuwyd anfoneb o 1404 yn Thuringia yn 2000, sy'n dogfennu dosbarthiad casinau selsig. Erbyn hyn mae gan bron bob rhanbarth yn yr Almaen ei chreadigaethau Bratwurst ei hun ac yn eu gwerthu ledled yr Almaen. Mae'r Nuremberg Rostbratwurst ("dangosiad daearyddol gwarchodedig") ar y cyd â sauerkraut wedi ei gwneud ymhell y tu hwnt i ffiniau'r Almaen.
Tymor/prynu
Mae pob math o selsig yn eu tymor trwy gydol y flwyddyn. Oherwydd y tymor barbeciw, mae'r cynhyrchiad ar ei uchaf yn yr haf.
Blas/cysondeb
Mae blas a chysondeb yn dibynnu i raddau helaeth ar y math o gig a ddefnyddir a sut y caiff ei brosesu. Mae hyn yn creu gwahanol feintiau grawn ar gyfer gwneud selsig bras, canolig neu fân. Mae'r blas yn amrywio o sbeislyd-galonnog i ysgafn. Mae ychwanegu perlysiau, ee B. yn Nuremberg, yn dylanwadu ar y blas
Defnyddio
Mae'n well bwyta selsig wedi'u grilio neu eu ffrio mewn padell.
Storio/oes silff
Waeth beth fo'r prosesu, mae màs bratwurst yn hynod sensitif a darfodus. Mae'n bwysig rhoi sylw i'r dyddiad gorau cyn a chydymffurfiaeth â'r gadwyn oer. Yn ogystal â'r hyn a elwir yn selsig ffres, mae yna hefyd selsig wedi'u pasteureiddio. Mae'r rhain yn iie R. dan wactod. Mae pasteureiddio yn ymestyn yr oes silff.
Gwerth maethol/cynhwysion gweithredol
Yn ogystal â 272 kcal a thua 12 g o brotein fesul 100 g, mae selsig hefyd yn cynnwys tua 25 g o fraster. Bellach mae yna lawer o fathau â “llai o fraster” ar y farchnad. Mae'r cynnwys carbohydrad tua 0.2 g.
