Bella Adams
Math o gaws meddal, brasterog wedi'i wneud o laeth buwch yw Camembert. Rhaid i'r llaeth a ddefnyddir i wneud y caws fod o'r ansawdd uchaf, ac at y diben hwn, mae buchod yn cael eu pori ar borfeydd arbennig. Gall lliw y cynnyrch gorffenedig amrywio o hufen ysgafn i liw tywyll, tebyg i frics, ac mae ei arogl yn debyg i arogl llwydni caws, y mae ei ddwysedd yn gymesur â'r cyfnod heneiddio.
Mae pennau caws yn 3.1 cm o drwch, 11.3 cm o led, ac yn pwyso 340 gram; ar y tu allan, mae Camembert wedi'i orchuddio â chrwst gwyn blewog a ffurfiwyd gan fowld caws arbennig o'r rhywogaeth Penicillium camembert neu Penicillium candidum. Mae blas Camembert yn finiog, a braidd yn sbeislyd, gyda nodyn madarch amlwg. O 25 litr o laeth, gallwch gael 12 o'r cawsiau hyn.
Sut mae Camembert yn cael ei wneud
Mae'n anodd cynhyrchu Camembert mewn tywydd poeth, ac felly mae Camembert yn cael ei wneud fel arfer rhwng Medi a Mai. Daw'r llaeth heb ei basteureiddio i fwcedi 27-litr gyda chaeadau. Ceir y caws gorau o ddau ddogn - rhoddir hanner y clot yn y mowldiau gyda'r nos, a'r hanner arall y bore wedyn. Mae 0.5 ml o renet yn cael ei ychwanegu at 4.5 litr o laeth ar 27°C. Mae curdling yn digwydd ar ôl 2 awr a dylid troi'r llaeth o bryd i'w gilydd, gan atal hufen rhag setlo.
Mae'r ceuled yn cael ei dywallt i fowldiau metel wedi'u gosod ar fatiau gwellt ar fwrdd sychu ar oleddf. Mae’r caws yn cael ei adael dros nos, ac erbyn y bore mae’n crebachu i tua 2/3 o’i faint gwreiddiol. Yn y bore, mae'r broses gyfan yn cael ei hailadrodd, ond mae wyneb yr hen glot yn y mowldiau yn cael ei aflonyddu'n ofalus cyn arllwys y clot newydd. Diwrnod ar ôl ychwanegu'r ail glot, dylai'r caws fod yn ddigon caled i'w droi drosodd.
Pan ddaw'r clot i ffwrdd o waliau ochr y mowld, caiff ei halltu. Yna rhoddir y caws ar silffoedd a'i droi ddwywaith y dydd. Pan fydd datblygiad llwydni gwyn da i'w weld yn glir, trosglwyddir y caws i ystafell sychu lle gellir rheoleiddio'r tymheredd a'r lleithder. Y tymheredd gorau posibl yw 13 ° C a dim ond ychydig yn llaith yw'r aer. O dan amodau ffafriol, mae twf llwydni yn gyflym ac yn fuan iawn mae wyneb y llwydni gwyn yn troi'n las fel bod gan y caws ymddangosiad llwydlas-glas. Os yw'r aer yn rhy sych, gall mowldiau eraill o liw gwyrdd tywyll neu ddu ffurfio. Yna trosglwyddir y caws i ystafell islawr arall gyda thymheredd o tua 10 ° C a lleithder uchel. O dan yr amodau hyn, mae twf y llwydni yn arafu'n sylweddol, ac mae'r llwydni ei hun yn dod yn lliw coch-frown. Nawr mae'r caws yn dod yn gludiog ac yn cael ei ystyried yn aeddfed.
Mae'r cynnyrch yn cael ei gludo mewn cewyll pren ysgafn neu ei bacio mewn gwellt gyda chwe math o gaws ar unwaith. Rhaid gwerthu Camembert yn gyflym oherwydd nid yw'n cadw'n dda.
Gwerth maethol camembert
Cyfansoddiad camembert (fesul 100 g):
- dŵr - 51.8 g.
- Proteinau - 19.8 g.
- Brasterau - 24.26 g.
- Carbohydradau - 0.46 g.
Fitaminau mewn camembert:
- Fitamin A (retinol) - 240 mcg.
- Fitamin B2 (ribofflafin) - 0.488 mg.
- Fitamin B5 (asid pantothenig) - 1.364 mg.
- Fitamin B6 (pyridoxine) - 0.227 mg.
- Asid ffolig (fitamin B9) - 62 mcg.
- Fitamin B12 (cyanocobalamin) - 1.3 mcg.
- Fitamin D (calciferol) - 0.4 mcg.
- Fitamin K - 2 mcg.
- Colin (fitamin B4) - 15.4 mg.
Macraetholion yn camembert:
- Potasiwm - 187 mg.
- Calsiwm - 388 mg.
- Magnesiwm - 20 mg.
- Sodiwm - 842 mg.
- Ffosfforws - 347 mg.
Elfennau hybrin yn camembert:
- Haearn - 0.33 mg.
- Manganîs - 38 mcg.
- Copr - 21 mcg.
- Sinc - 2.38 mg.
- Seleniwm - 14.5 mcg.
Cynnwys calorïau camembert: mae 100 g ar gyfartaledd yn cynnwys tua 300 kcal.
A yw'n niweidiol bwyta caws gyda llwydni?
Wrth wneud Camembert, mae technolegwyr yn defnyddio'r madarch Renicilium Sandidum. Mae hwn yn fadarch o genws y rhai a ddefnyddir i wneud y penisilin gwrthfiotig. Felly pryder llawer o bobl sy'n hoff o gaws – onid yw bwyta caws gyda llwydni yn niweidiol?
Mae'n ymwneud â maint. Mae faint o wrthfiotig a gynhyrchir gan Renicilium Sandidum mewn caws lawer gwaith yn llai na faint o wrthfiotig mewn meddyginiaethau. Felly, os na fyddwch chi'n bwyta pennau cyfan Camembert bob dydd, nid ydych chi mewn perygl o ddysbiosis.
Yn ogystal, nid yw Camembert yn cael ei fwyta gan y pen. Mae'r caws hwn yn danteithfwyd, a fwyteir fel arfer mewn symiau bach gyda rhai bwydydd a diodydd sy'n helpu i ddatgelu ei flas cain yn llawn.
Mae llwydni Camembert yn helpu i amsugno calsiwm. Ychydig iawn o bobl sy'n gwybod bod calsiwm yn cael ei amsugno orau gan y corff yng nghyffiniau llwydni. Mae Camembert hefyd yn gyfoethog mewn protein. Mae hyd yn oed wyau a physgod yn israddol iddo yn hyn o beth.
Mae astudiaethau diweddar wedi dangos bod bwyta cawsiau gyda llwydni yn rheolaidd yn gwella ffurfiant melanin, sy'n amddiffyn y croen rhag golau'r haul.
Mae'n gwbl dreuliadwy, yn cynnwys wyth asid amino hanfodol a nifer fawr o fitaminau, ac mae hyd yn oed yn gallu gwrthsefyll pydredd dannedd.
Argymhellir Camembert ar gyfer y rhai sy'n cymryd rhan mewn llafur corfforol neu feddyliol trwm, rhag ofn y bydd afiechydon difrifol ynghyd â lludded, megis twbercwlosis, afiechydon oncolegol, ac AIDS.
Mae'r caws hwn yn cynnwys y swm uchaf erioed o galsiwm a ffosfforws yn ei gyfansoddiad, felly mae'n ddefnyddiol ar gyfer osteoarthritis, arthritis, toriadau, ac yn ystod y cyfnod o ffurfio esgyrn ysgerbydol dwys.
Yn ogystal, nid yw Camembert yn cynnwys bron unrhyw lactos, sy'n aml yn achos adweithiau alergaidd difrifol, felly gellir cynnwys y caws hwn yn neiet y rhai na allant oddef llaeth a chynhyrchion llaeth rheolaidd.
Sut i weini caws Camembert yn gywir
Fe'i gwasanaethir yn draddodiadol mewn crwst wedi llwydo, a chyn hynny, rhaid cadw pen caws yn yr oergell.
Mae'n mynd yn dda gyda ffrwythau, cnau a pherlysiau. O ran diodydd, mae gwin ifanc - pinc neu wyn, seidr, a calvados - yn ddelfrydol ar gyfer y caws hwn.
Mae'r Ffrancwyr yn draddodiadol yn ei fwyta gyda baguettes cynnes, yn ei ychwanegu at bwdinau gourmet traddodiadol, sawsiau a chawl, ac mae'r Eidalwyr yn ei ychwanegu at pizza. Yn ogystal, mae'r cynnyrch hwn yn wych fel llenwad ar gyfer pasteiod. Mae camembert pobi yn bryd blasus a gwreiddiol.
Gyda llaw, gallwch chi bobi'r cynnyrch hwn mewn gwahanol ffyrdd. Mae rhai pobl yn lapio'r caws mewn crwst pwff a'i roi yn y popty ar y ffurf hon. Mae'r pryd gorffenedig yn cael ei weini gyda saws aeron. Mae'n well gan eraill dorri'r top cyn pobi ac ychwanegu perlysiau sbeislyd, garlleg, a chroen lemwn oddi tano neu sesno'r caws bwthyn gyda mêl a chnau. Syniad coginio arall yw rholio'r darnau o gaws mewn briwsion bara a'u ffrio'n ddwfn.
