John Myers
Cantoneg, Nwdls Gwydr wedi'u Ffrio gyda Cyw Iâr a Madarch
Y cantonis perffaith, nwdls gwydr wedi'u ffrio gyda rysáit cyw iâr a madarch gyda llun a chyfarwyddiadau cam wrth gam syml.
Y madarch:
- 80 g nwdls reis, wedi'u sychu, (Bihun, Superbihun)
- 2 lwy fwrdd o olew blodyn yr haul
- 2 llwy fwrdd o olew sesame, ysgafn
- Ar gyfer y marinâd:
- 2 llwy fwrdd o saws soi, ysgafn
- 1 llwy fwrdd o saws soi, melys
- 2 tbsp Kecap Tim Ikan, (see attachment)
- 1 llwy fwrdd o win reis, (Arak Masak)
- 6 madarch Shiitake maint canolig, wedi'u sychu
- 120 g Dŵr
- 1 llwy de Cawl cyw iâr, bouillon Kraft
- 80 g madarch Shimeji, cap brown
Y llysieuyn:
- 40 g Bresych gwyn, ffres
- 40 g Moronen, ffres
- 8 Runner beans or green beans, green, fresh or frozen
- 2 Hot peppers, red, long, mild
- 4 eggplant Ball bach, gwyrdd neu borffor
- 4 tomato bach, llawn aeddfed
Y sbeisys:
- 2 tsili bach, gwyrdd neu goch, ffres neu wedi'u rhewi
- 20 g Sinsir, ffres neu wedi'i rewi
- 4 ewin maint canolig o arlleg, ffres
- 1 llwy fwrdd o hadau Coriander
- 1 llwy fwrdd o hadau cwmin
I ddiffodd:
- Gweddill y marinâd, (gweler y paratoadau)
- Cawl madarch, (gweler y paratoad)
- 2 llwy fwrdd o win reis, (Arak Masak)
- 2 llwy fwrdd o sudd oren
- 1 llwy de Cawl cyw iâr, bouillon Kraft
I addurno:
- 1 llwy de o flodau moron
- 1 llwy de Blodau a dail
Y cyw iâr:
- Freeze fresh chicken breast, let frozen food thaw. Cut across the grain into approx. 3 mm thick slices. Chop the slices to a size of approx. 3×4 cm. Mix the ingredients for the marinade in a sufficiently large bowl, add the chicken breast slices and mix well. Cover and marinate at room temperature for 2-3 hours. Mix every now and then.
Yn y cyfamser, mae'r madarch:
- Yn y cyfamser, cynheswch y dŵr, toddwch y stoc cyw iâr ynddo a mwydo'r madarch shiitake am 40 munud. Gwasgwch y cawl o'r madarch a'i gadw'n barod gyda gweddill y dŵr socian. Torrwch gapiau'r madarch yn fras, taflwch y coesau. Gyda'r madarch Shimeji, rhaid gwahanu'r rhan isaf, swbstrad + myceliwm. Gwahanwch y madarch, glanhewch â brwsh. Torrwch y coesau hir, eu torri yn eu hanner a'u defnyddio gyda'r hetiau.
Yn y cyfamser, mae'r pasta:
- Rinsiwch y pasta yn drylwyr ddwywaith gyda dŵr ar egwyl o 5 munud a'u gosod yn barod. Ar ôl 30 munud, ffaniwch y pecyn pasta.
Yn y cyfamser, mae'r llysiau:
- In the meantime, only use flawless leaves for the vegetables for the white cabbage. Wash the leaves. Only use the middle rib if it doesn’t taste bitter. Try at the bottom. Cut the rib crosswise into approx. 2 cm long pieces, chop the leaves into approx. 4 x 4 cm pieces. Wash the carrot, cut off both ends, peel and slice it into approx. 3 mm thick slices with a corrugated plane.
- Golchwch y ffa gwyrdd, torrwch nhw ar y ddau ben, tynnwch unrhyw edafedd a'u torri'n ddarnau tua. 1 cm o hyd. Dadmer nwyddau wedi'u rhewi a'u torri i hyd. Golchwch y pupurau coch a'u torri'n groeslinol yn ddarnau. 1 cm o led. Gadewch y grawn, taflu'r coesyn.
- Capiwch yr eggplant maint pêl tenis bwrdd ar bennau'r dolenni, torrwch yn hanner ar ei hyd a thorrwch yr haneri yn fras. Sleisys 3 mm o drwch. Golchwch y sleisys mewn dŵr halen yn fyr, straeniwch ac ysgwydwch yn sych. Golchwch y tomatos, tynnwch y coesynnau, pliciwch nhw, chwarterwch nhw ar hyd, tynnwch y coesyn gwyrdd a'r grawn.
Yn y cyfamser, mae'r sbeisys:
- Ar gyfer y sbeisys, golchwch y chilies bach, gwyrdd a'u torri'n drawsweddog yn dafelli tenau. Gadewch y grawn a thaflwch y coesau. Golchwch a phliciwch y sinsir ffres, torri ar draws yn ddarnau tua. 4 cm o hyd. Torrwch y darnau ar eu hyd yn dafelli tenau a'u torri'n stribedi. Gweithiwch y stribedi'n drawsweddog yn giwbiau bach. Rhewi ciwbiau nas defnyddiwyd. Pwyswch nwyddau wedi'u rhewi a chaniatáu iddynt ddadmer. Capiwch yr ewin garlleg ar y ddau ben, pliciwch nhw a gwasgwch nhw trwy wasg garlleg. Tostiwch y coriander a'r hadau cwmin mewn padell fach heb olew nes eu bod yn persawrus. Tynnwch oddi ar y gwres ar unwaith, gadewch iddo oeri a malu'n fân.
Y darnau cyw iâr ar gyfer yr 2il:
- Hidlwch y darnau cyw iâr. Cymysgwch weddill y marinâd gyda'r cawl madarch a gweddill y cynhwysion i ddadwydro.
Tro-ffrio:
- Cynheswch wok, ychwanegwch y ddau olew a gadewch iddynt boethi. Ychwanegwch y darnau cyw iâr a'u tro-ffrio am 2 funud ar wres uchel. Tynnwch y darnau gyda lletwad ridyll. Ffriwch y madarch ynghyd â'r sbeisys a'r llysiau, heb ychwanegu'r tomatos, am 2 funud. Ychwanegwch y pasta a'r tomatos wedi'u fflwffio a'u tro-ffrio am 1 munud. Ychwanegwch y cymysgedd i ddadwydro a'i dro-ffrio am funud arall.
Addurnwch a Gweinwch:
- Ychwanegwch y darnau cyw iâr, eu ffrio'n fyr a'u dosbarthu ar unwaith ar y platiau gweini, addurno a gweini'n gynnes.
Atodiad:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – a mild, dark, malty-spicy soy sauce
