Pant Tsieina: Darnau o Fron Cyw Iâr gyda Tusw o Lysiau a Sinsir

• Torrwch ffiled brest cyw iâr yn ddarnau bach. Po leiaf yw'r cig, y cynharaf y bydd yn cael ei wneud!!! Rydyn ni yn y Swistir yn dweud ei fod yn "iâr wedi'i sleisio". Yn dibynnu ar ansawdd y cig, gall sychu'n gyflym. Tric bach o Asia: Rhowch y cig a'r gwyn wy mewn sosban a'i dylino'n fyr (dwi bron bob amser yn ei wneud, hyd yn oed gyda chig o ansawdd uchel).
• Golchwch y genhinen yn dda a defnyddiwch y swm dymunol o'r rhan werdd. Piliwch y moron, chwarteru ar eu hyd a'u torri'n ddarnau bach. Dadmer ffa a'u torri yn eu hanner (dwi'n aml yn defnyddio ffa wedi'u rhewi i leihau amser sefydlu). Torrwch yr egin bambŵ (o'r tun) yn ddarnau bach. Piliwch y sinsir a'i dorri'n giwbiau bach. Gadewch i'r madarch Mu-Err sych ("clustiau Judas"), sydd ar gael ym mhobman, socian mewn dŵr (cynnes llugoer) am tua 20-30 munud.
• Ffriwch y tafelli brest cyw iâr mewn 3 llwy fwrdd o olew blodyn yr haul mewn wok, gan eu troi'n gyson. Ar ôl ychydig llai na 1 munud, lleihau'r gwres; ac yn awr y daw y tric wok : y gwres yn gostwng yn sydyn o ganol y badell tua'r ymyl. Mae'n hawdd gwthio darnau llai allan i'r gromlin, sy'n arafu'r broses goginio, tra bod darnau mwy yn y canol yn parhau i goginio'n normal. Ychwanegu halen a phupur. Yn dibynnu ar y maint, mae'r broses yn cymryd tua 2 1/2 - 3 1/2 munud. Deglaze y cig gyda gwin reis (neu sieri sych). Ychwanegwch y saws soi, cymysgwch a phlygwch y saws mango cyri i mewn. Rhowch bopeth at ei gilydd mewn powlen a chadwch yn gynnes.
• Rhowch 3 llwy fwrdd arall o olew blodyn yr haul yn y wok, sy'n gorfod bod yn boeth iawn (dyna pam nad yw woks metel dalen rhad yn addas, oherwydd maen nhw'n troi glas-fioled o'r gwres ac yn torri'n gyflym. Naill ai wok wedi'i wneud o ansawdd uchel dur neu haearn bwrw -Defnyddiwch wok, Steamwch y ffa, moron, egin bambŵ a'r genhinen (a ddefnyddir yn lle winwns) yn troi'n gyson, sesnwch gyda halen a phupur, ychwanegwch y madarch a'r sinsir, cymysgwch yn dda ac ar ôl tua. Cynheswch 4-5 munud i 1 / 3, ychwanegwch tua 2-3 dl O ddŵr oer, dewch â'r berw a'i orchuddio a'i fudferwi am 12-15 munud arall ar tua 1/5 o wres llawn. bosibl, gadewch i'r hylif berwi trwy Peidiwch ag oedi adio pellach yn rhy hir, felly peidiwch ag ychwanegu dŵr mewn 3-4 cam.
• Pan fydd y llysiau wedi'u gorffen, rhowch y cig gyda'r saws yn y wok a'i droi. Fel y rhan fwyaf o brydau chwalfa Tsieineaidd, gellir ei gadw'n gynnes wrth y bwrdd (yn enwedig mewn cinio rhamantus yng ngolau cannwyll) ar rechaud. Mae cwrw Tsieineaidd sbeislyd neu rosé (gwin) ysgafn, ffrwythau yn mynd yn dda ag ef.

Ychwanegiad dewisol:

• Ar ddiwedd y broses goginio llysiau, gellir ychwanegu ychydig o sos coch a rhywfaint o finegr gwin coch (neu hufen balsamig) yn ddewisol a'u coginio'n fyr.