Ashley Wright
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ar gyfer y bol porc:
- 1 kg Bol porc
- 50 pc Pupur duon
- 25 pc Cod cardamom du
- 40 pc Cloves
- 3 pc Ffyn cinnamon
- Halen môr bras
- 5 llwy fwrdd Olew olewydd
Ar gyfer y te iogi:
- 25 g Te Yogi / Chai (cymysgedd sbeis)
- 150 ml Llaeth
- 2 llwy fwrdd mêl
- Halen
Ar gyfer salad Waldorf:
- 1 pc Afalau gwyrdd
- 150 g Gwreiddyn seleri
- 30 g Cnewyllyn cnau Ffrengig
- 2 llwy fwrdd mêl
- 1 pc Lemon
- 2 llwy fwrdd Creme fraiche Caws
- 2 llwy fwrdd Persli wedi'i dorri
- 1 Msp Gwm Xanthan
- Halen a phupur
Cyfarwyddiadau
Bol porc:
- Malwch y sbeisys mor fân â phosib heblaw am yr halen mewn morter. Rhwbiwch y bol porc gyda halen môr bras a'i roi mewn bag gwactod. Yna rhwbiwch y cig yn y bag gyda'r cymysgedd sbeis ac olew olewydd a thylino'n drylwyr eto. Yna seliwch y cig mewn gwactod a'i adael yn serth yn yr oergell am tua 24 awr.
- Y diwrnod wedyn, cynheswch y popty i 110 ° C ar y gwres uchaf a'r gwaelod. Tynnwch y bol porc allan o'r bag, rinsiwch y sbeisys yn fyr, rhowch y cig gyda'r croen yn wynebu i lawr mewn dysgl pobi ac arllwyswch tua 800 ml o ddŵr poeth. Coginiwch y bol porc yn ysgafn am tua 6 awr nes cyrraedd tymheredd craidd o 80 ° C.
- Tynnwch y bol porc allan o'r popty a thynnu'r croen a'r braster oddi tano gyda chyllell finiog. Yna tynnwch y braster o'r croen a thorri'r croen yn losin.
- Nawr cynheswch y popty i 190 ° C aer poeth, rhowch rhombuses y croen ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur pobi, gorchuddiwch eto â phapur pobi a rhowch daflen bobi arall ar ei ben i'w bwyso i lawr. Nawr gwthiwch y croen rhwng y ddwy daflen bobi hyn yn y popty a'u ffrio am tua 10-15 munud nes eu bod yn grensiog. Torrwch weddill y bol porc yn 5 ciwb gwastad a lapiwch mewn ffoil alwminiwm ar wres ysgafn nes ei weini.
Te Yogi:
- Paratowch y te iogi yn ôl y cyfarwyddiadau a'i roi o'r neilltu. Cyn ei weini, cynheswch y te eto ac ychwanegu llaeth, mêl a phinsiad o halen. Yna arllwyswch y te yogi poeth ar y plât o amgylch y ciwb bol porc sydd wedi'i osod yn ganolog.
Salad Waldorf:
- Crynwch yr afal a gratiwch un hanner yn fân iawn, un hanner ychydig yn fwy bras gyda'r croen gwyrdd. Piliwch y seleriac a gratiwch yn fân. Ar unwaith arllwyswch y cymysgedd afal a seleri gyda'r sudd lemwn fel nad yw'r salad yn troi'n frown.
- Torrwch y cnau Ffrengig yn fân a'u hychwanegu at y cymysgedd afalau a seleri ynghyd â'r mêl, y crème fraîche a'r persli wedi'i dorri. Rhowch halen a phupur ar y salad ac, os oes angen, tewhau gyda phinsiad o gwm xanthan.
- I weini, siapiwch y salad yn dwmplenni gyda 2 lwy fwrdd a rhowch letys twmplen yng nghanol y ciwb bol porc. Gludwch sgloden groen bol porc wedi'i bobi ym mhob un o ben y rholyn salad i'w addurno.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 356kcalCarbohydradau: 4.3gProtein: 9.6gBraster: 33.9g
