John Myers
Beth i'w wneud os mai dim ond sbesimenau crychlyd sydd â smotiau gwyrdd ac ysgewyll hir yn y bwced tatws? Allwch chi ddal i'w bwyta?
Tra bu’n rhaid i Frederick Fawr ym 1756 herio gwrthwynebiad y werin gyda’i urdd tatws bondigrybwyll a gorfod bron â gorfodi tyfu tatws, nid oes angen perswâd o’r fath heddiw – mae manteision y tatws wedi dod i’r amlwg ers tro: mae’n faethlon, blasus ac iach. Fodd bynnag, mae yna ychydig o bethau i'w hystyried wrth drin tatws, oherwydd fel planhigyn cysgod nos mae hefyd yn cynnwys sylweddau nad ydyn nhw'n dda i ni o gwbl: glycoalcaloidau.
Glycoalcaloidau - gwenwynau sy'n gwrthsefyll gwres
Mae tua 95 y cant o'r glycoalcaloidau hyn i'w cael yng nghroen allanol iawn y tatws, meddai Dr Norbert Haase, sydd, fel pennaeth Sefydliad Max Rubner yn Detmold, yn delio â chemeg bwyd.
Mae'r gwyddonydd yn argymell plicio neu o leiaf plicio'r tatws cyn ei fwyta, oherwydd mae glycoalcaloidau yn wenwynig i ni. Nid yw hyd yn oed coginio neu hyd yn oed ffrio'n ddwfn yn newid unrhyw beth, oherwydd mae'r sylweddau hyn yn hynod o wrthsefyll gwres a dim ond yn torri i lawr ar dymheredd ymhell uwchlaw 200 gradd.
Mae'r trothwy meddwdod yn isel
Gall cymeriant glycoalcaloidau arwain at anghysur, poen stumog a dolur rhydd, a hynny o grynodiad o un miligram fesul cilogram o bwysau'r corff, meddai Norbert Haase.
Felly gallai oedolyn sy'n pwyso 70 cilogram fwyta 300 i 350 gram o datws heb eu plicio cyn cyrraedd y trothwy meddwdod, plentyn sy'n pwyso 10 cilogram yn unig 50 gram. Nid yw hynny'n llawer. Fodd bynnag, gallai tatws wedi'u plicio neu eu plicio gael eu bwyta fwy na phum gwaith cymaint yn ddiogel.
Materion storio
Mae'r lefelau glycoalcaloid hefyd yn dibynnu ar storio'r tatws, y dylid eu cadw ar bedair i chwe gradd Celsius ac yn y tywyllwch. Oherwydd bod tatws yn troi'n wyrdd pan fyddant yn agored i olau: arwydd o ffurfio cloroffyl, sydd ynddo'i hun yn ddiniwed, ond ar yr un pryd yn arwain at gynnydd mewn glycoalcaloidau gwenwynig. Felly, dylai ardaloedd gwyrdd anghysbell gael eu torri i ffwrdd yn hael, a dylid cael gwared ar datws hollol wyrdd, yn ôl Norbert Haase.
Mae'r germau'n galed
Os nad yw'r amodau storio yn optimaidd, bydd y tatws yn egino'n gynt. Proses lle, yn ôl Norbert Haase, mae'r holl sylweddau gwerthfawr yn y cloron yn cael eu torri i lawr, eu haildrefnu a'u hanfon at ysgewyll tatws. Ymhlith pethau eraill, gellir dod o hyd i grynodiadau glycoalcaloid hynod o uchel yno, sydd hyd yn oed 30 i 50 gwaith yn uwch nag yn ardal y gragen.
Felly ni ddylid bwyta'r ysgewyll tatws hynod wenwynig o dan unrhyw amgylchiadau. Mae'r gwyddonydd yn rhybuddio y gall hyd yn oed bwyta un i ddau gram gael canlyniadau difrifol.
Mae'r tocsinau yn mudo yn ôl i'r gloronen
Yn y cyfnod egino, dylid trin y cloron ei hun yn ofalus hefyd. Dyma lle mae'r glycoalcaloidau o'r germau'n symud yn ôl iddo. O hyd germ o dri i bum centimetr, mae lefelau cynyddol yn y tatws hefyd, hy lefelau sy'n niweidiol i iechyd.
Mewn geiriau eraill, mae codi'r germau yn ddiwerth. Arfer cyffredin ond peryglus, oherwydd gyda glycoalcaloidau nid yw'r trawsnewidiad o'r trothwy meddwdod o un miligram y cilogram o fàs y corff i'r dos marwol o dri i bum gram yn fawr.
Llai o glycoalcaloidau = mwy o gemeg
Dangoswyd pa mor beryglus y gall glycoalcaloidau fod yn Sweden yng nghanol y 1980au. Torrodd cyfres o afiechydon difrifol yno ar ôl i amrywiaeth benodol o datws gynhyrchu swm anarferol o fawr o glycoalcaloidau oherwydd y tywydd.
Er mai dyma'r eithriad, mae rhywun yn meddwl tybed pam nad yw'r sylweddau hyn wedi'u bridio allan o'r tatws ers talwm. Mae hyn eisoes wedi'i gyflawni yn Israel, ond dim ond trwy beirianneg enetig - ac mae hynny'n annychmygol i ni, meddai Norbert Haase, sydd hefyd yn gweld y bridwyr mewn gwrthdaro:
mae angen glycoalcaloidau ar y tatws i amddiffyn ei hun rhag ysglyfaethwyr. Os caiff ei ladrata o'i fecanweithiau amddiffynnol ei hun, mae angen mwy o gemegau. A go brin y byddai hynny er budd defnyddwyr.
Mwynhewch datws (yn ofalus)
Mae tatws a glycoalcaloidau rhywsut yn perthyn i'w gilydd. Ai dyna pam y byddai'n well gennych wneud heb y gloronen iach yn gyfan gwbl? Nac ydw o gwbl, meddai Norbert Haase, byddwch yn ofalus a chymerwch ychydig o bethau i'ch calon: storiwch mewn lle oer, tywyll, peidiwch â bwyta ysgewyll a thatws wedi'u hegino'n glir neu datws gwyrdd gwenwynig, ac i fod ar yr ochr ddiogel, tynnwch bob amser. y croen.
A beth arall? Gadewch i'r synhwyrau siarad, meddai Norbert Haase: Os yw'r blas yn tueddu i fod yn chwerw, mae hynny hefyd yn arwydd o grynodiad glycoalcaloid cynyddol yn y tatws. Felly nid yw'n addas i'w fwyta.
