Brest Hwyaden wedi'i Stwffio â Ffigys a Chaws Gafr ar Berlysiau Tatws Eira a Shalots

Torrwch bocedi gyda'r agoriad lleiaf posibl ym mronnau'r hwyaid (mae'n well cael pocedi hirgul wedi'u torri gan y cigydd). Torrwch y ffigys a chaws gafr yn giwbiau bach, cymysgwch bopeth gyda'r jam ffigys a'i arllwys i'r hwyaden. O bosibl yn agos gyda toothpicks. Torrwch y cervil, y teim a'r rhosmari yn fân.

Piliwch y tatws a dewch â nhw i'r berw. Yn y cyfamser, eglurwch y menyn a sgimiwch y maidd sy'n setlo ar y top. Piliwch y sialóts a'u chwysu'n gyfan yn y menyn clir. Pan fyddant yn troi'n frown ysgafn, ysgeintiwch 2 lwy fwrdd o siwgr a charamelize, yna deglaze gyda gwin coch a stoc hwyaid. Tynnwch y sialóts allan o'r badell a chadwch yn gynnes, mudferwch y stoc gwin coch dros wres isel.

Yn y cyfamser, torrwch i mewn i groen yr hwyaden ar ei hyd (dim ond wedi'i dorri i mewn i'r braster, ni ddylai'r cig gael ei niweidio!), Seariwch am 1-2 munud ar bob ochr, sesnwch gyda halen a phupur. Yna, yn dibynnu ar y trwch, gorffenwch y coginio yn y popty ar 180 gradd am 10-15 munud (dylai'r hwyaden fod ychydig yn binc ar y tu mewn).

Cymysgwch y blawd a'r menyn clir i mewn i roux pan mae'n oer, arllwyswch y stoc gwin coch cynnes drosto a'i gymysgu'n dda. Yna ychwanegwch win coch a stoc hwyaid. Trowch yr hufen i mewn tua'r diwedd a'i sesno i flasu gyda halen, pupur a siwgr.

Ar gyfer yr eira tatws, cynheswch y perlysiau wedi'u torri mewn ychydig o fenyn clir. Gwasgwch y tatws trwy wasg tatws, trefnwch ar y plât ac arllwyswch berlysiau drostynt.

Tynnwch yr hwyaden allan o'r popty, ei thorri unwaith a'i gweini hefyd. Rhowch y saws gwin coch ar y platiau a drapeiwch 4-5 sialots ar ei ben.